Eko-zupa z cukiniowo-pomidorowa z kaszą jaglaną

Kaszę jaglaną dobrze opłukujemy pod bierzącą wodą, a nawet przelewamy wrzątkiem (aby straciła swój „goryczkowy posmak”), wlewamy wodę (w proporcji 1:3) i gotujemy na średnim ogniu przez kilkanaście minut z dodatkiem oliwy organicznej i szczypty soli (którą dodajemy pod koniec gotowania).

Cebule obieramy, myjemy i kroimy w plastry – a następnie wrzucamy do wysokiego garnka na niedużą ilość wody; po dwóch minutach od wrzenia – dodajemy 2-3 łyżki organicznej oliwy i wrzucamy cukinię (wcześniej umytą, obraną ze skóry /niekoniecznie starannie/ i pokrojoną w dużą kostkę), całość zalewamy 2 litrami wrzątku (osobiście wykorzystałam wodę pochodzącą z „obgotowywania” kurek – przez co zupa nabrała dodatkowych walorów smakowych), dodajemy warzywną kostkę i zostawiamy na średnim ogniu ok. 10 minut.

Pomidory myjemy, sparzamy, obdzieramy ze skórki, kroimy w kostkę – i wrzucamy do garnka (jeśli nie mamy akurat dostępu do ekologicznych pomidorów – możemy wykorzystać przecier pomidorowy).

Całość „blenderujemy”, doprawiamy do smaku i podajemy wespół z kaszą jaglaną i odrobiną koperku lub natki pietruszki.

Zupa pożywna, lekkostrawna i szybka w wykonaniu – polecam!