Warzywa z grilla coraz częściej pojawiają się na stołach podczas spotkań w ogrodzie. Choć tradycyjnie królują tam mięsa i kiełbasy, rośnie zainteresowanie lżejszymi propozycjami. To nie tylko ciekawa alternatywa, ale też sposób na urozmaicenie menu i odkrycie nowych smaków.
Warzywa na grilla. Dlaczego warto je wybierać?
Warzywa na grilla to przede wszystkim lekkość i różnorodność. W porównaniu do cięższych potraw mięsnych, przygotowane są mniej kaloryczne i bardziej uniwersalne. Co ważne, warzywa grillowane świetnie komponują się z różnymi dodatkami – od serów po sosy jogurtowe i ziołowe. Sprawdzają się zarówno jako dodatek, jak i samodzielne danie.
Jakie warzywa na grilla wybrać?
Do najczęściej wybieranych warzyw na grilla należą:
- papryka,
- cukinia,
- bakłażan,
- pieczarki,
- cebula,
- pomidory,
- szparagi,
- kukurydza,
- marchewka,
- ziemniaki (uwaga: nie jest to zdrowy sposób ich przyrządzania, bo w czasie grillowania wytwarzane są toksyczne związki, np. akrylamid, substancja o potencjalnym działaniu rakotwórczym),
- bataty.
Warzywa na grilla warto dobierać sezonowo i świeże, ponieważ odpowiednie przygotowanie warzyw wpływa na ich smak i strukturę. Więcej inspiracji i podpowiedzi znajdziesz w artykule Warzywa i sałatki na grill.
Warzywa grillowane – jak je przygotować?
Aby zrobić grillowane warzywa, warto zadbać o kilka podstawowych zasad. Przede wszystkim wszystkie kawałki warzyw powinny mieć podobną grubość. Dzięki temu grillowanie warzyw przebiega równomiernie. Warto też skropić je oliwą z oliwek, która podkreśla smak warzyw i chroni je przed przesuszeniem. Można też użyć marynaty z dodatkiem ziół i przypraw. Przygotuj ją odpowiednio wcześniej (najlepiej, by warzywa spędziły w niej ok. 2-3 h). Najprostsza wymaga jedynie połączenia oliwy z oliwek (ok. 7 łyżek), octu balsamicznego (2 łyżek), czosnku przeciśniętego przez praskę i ulubionych ziół (np. tymianku, oregano, natki pietruszki, słodkiej papryki, chili, rozmarynu).
Do przyprawiania idealnie sprawdzą się:
- czosnek,
- zioła prowansalskie,
- oregano,
- tymianek,
- rozmaryn,
- papryka wędzona,
- świeżo mielony pieprz,
- sól morska,
- płatki chili.
Pasują też:
- sok z cytryny,
- sos czosnkowy,
- sos tzatziki,
- sos aioli,
- sos tatarski,
- ser feta,
- parmezan,
- sezam.
O czym warto pamiętać?
- Wszystkie warzywa powinny mieć temperaturę pokojową. Mrożone produkty się tutaj nie sprawdzą.
- Jeśli chcesz grillować paprykę w całości, wcześniej usuń z niej gniazda nasienne.
- Bakłażana potnij na plastry, posyp solą i odstaw do czasu puszczenia soku.
- Warzywa na grilla wymagają baczniejszej uwagi ze strony grillującego. Mogą się szybciej spalić, co zepsuje ich smak i jest niezdrowe.
- Miękkie warzywa, m.in. pomidory, można ściągnąć z rusztu po 4 minutach (podobnie pieczarki). Twardsze muszą na nim pozostać dwa razy dłużej.
- Można przygotować warzywa na grilla w folii aluminiowej, ale też położyć je na aluminiowej tacce lub bezpośrednio na ruszcie.
Szaszłyki warzywne i inne pomysły
Szaszłyki warzywne to jeden z najprostszych sposobów na przygotowanie warzyw na grilla. Wystarczy połączyć np. paprykę, cebulę, cukinię i pomidorki koktajlowe, nabijając je na patyczki. W wersji mięsnej robimy je z marynowanymi wcześniej kawałkami kurczaka, a wersji wegańskiej ograniczamy się do samych jarzyn. Warto też przygotować faszerowane grillowane warzywa, grillowane ratatouille oraz grillowane kabaczki.
Przepis na warzywa grillowane z serem halloumi
Składniki:
- 10 małych pieczarek
- 1 czerwona papryka
- 1 żółta papryka
- 1 czerwona cebula
- 1 pęczek szparagów
- 1 cukinia
- sól, pieprz, zioła prowansalskie, tymianek
- oliwa z oliwek
- świeże listki bazylii
- 10 czarnych oliwek
- 1 łyżka kaparów
- ½ kostki sera halloumi
Sposób przygotowania:
- Przekrój pieczarki na pół, a cebulę i cukinię pokrój w grubszą kostkę.
- Paprykę żółtą i czerwoną oraz ser pokrój w kostkę. Oliwki przekrój na pół. Odłam twarde końcówki szparagów, a następnie podziel je na krótsze odcinki.
- Warzywa polej oliwą, posyp przyprawami i przełóż na blachę do pieczenia wyłożoną papierem. Dodaj kapary, a ser halloumi ułóż na wierzchu.
- Piecz warzywa przez ok. 20–25 minut w temperaturze 180°C. Przed podaniem dodaj listki bazylii i skrop oliwą z oliwek.
Autorem przepisu jest Katarzyna Kosmala, autorka książki „Ziołowe smaki”.
Najczęściej zadawane pytania o warzywa na grilla
Jakie warzywa najlepiej nadają się na grilla?
Najlepiej sprawdzają się papryka, cukinia, bakłażan, pieczarki, cebula, szparagi i kukurydza.
Czy trzeba wcześniej przygotować warzywa na grilla?
Tak, odpowiednie przygotowanie warzyw – krojenie, marynowanie i przyprawianie – znacząco wpływa na smak.
Jak długo grillować warzywa?
Czas grillowania warzyw zależy od ich rodzaju. Miękkie warzywa, jak pomidory, grilluje się kilka minut, twardsze dłużej.
Czy warzywa z grilla są zdrowe?
Tak, warzywa z grilla są lekkie i stanowią dobrą alternatywę dla cięższych potraw. Więcej podpowiedzi, jak zdrowo grillować, znajdziesz w artykule Grill. Czy może być zdrowy.
Czym najlepiej przyprawić warzywa na grilla?
Najlepiej sprawdzają się zioła, oliwa z oliwek, czosnek, papryka wędzona i sok z cytryny.
Czy grillowane ziemniaki trzeba wcześniej ugotować?
Tak, ziemniaki najlepiej wcześniej podgotować. Dzięki temu szybciej się upieką na grillu i będą miękkie w środku, bez ryzyka przypalenia z zewnątrz.
Czy warzywa na grilla kładzie się bezpośrednio na ruszt?
Tak, wiele warzyw można kłaść bezpośrednio na ruszt, ale warto dopasować to do ich rodzaju. Delikatniejsze lepiej grillować na tacce lub w koszu, żeby się nie rozpadły i nie przypaliły.
