Grill. Czy może być zdrowy?

Grill to symbol majówki. Dla wielu Polaków to sposób na połączenie towarzyskiego spotkania ze smacznym jedzeniem. I nie ma w tym nic złego, o ile zadbamy o odpowiednią jakość posiłków. O czym warto pamiętać?

By móc grillować, potrzebujemy grill. Ich ceny są różne w zależności od rodzaju i wielkości. To od Ciebie zależy, który wybierzesz. Zawsze jednak kieruj się jakością rusztu i pamiętaj, że będzie Ci służyć przez długi czas.

Grillowanie ma zarówno zalety, jak i wady. Pozwala na przygotowywanie potraw bez dodatku tłuszczu. Zachowuje też nieco więcej składników odżywczych, które tracimy gotując albo smażąc dania. To też wreszcie miły sposób na spędzenie czasu z bliskimi i szybki obiad.

Ale jest i jego zła strona: podczas grillowania powstają szkodliwe substancje, takich jak heterocykliczne aminy (HCA) i policykliczne węglowodory aromatyczne (PAH) [do ich wytworzenia dochodzi też w czasie smażenia i wędzenia].

Wielopierścieniowe (policykliczne) węglowodory aromatyczne to produkty uboczne reakcji zachodzących podczas procesów niepełnego spalania materii organicznej. To zróżnicowana grupa zanieczyszczeń, która ma właściwości mutagenne i kancerogenne.

Charakterystyczny aromatyczny dym, który powstaje w czasie grillowania, zawiera mnóstwo toksycznych związków, które przenikają do mięsa. Przenika też do naszych płuc, co szkodzi komórkom naszego organizmu i zwiększa ich stres oksydacyjny.

Grillowane warzywa z serem halloumi

Grillowane warzywa można przygotować na ruszcie (uważaj, by ich nie spalić!), ale z piekarnika również będą bardzo smaczne.

Są idealne jako samodzielne danie albo dodatek do mięs.

Autorką przepisu jest Katarzyna Kosmala, autorka książki "Ziołowe smaki".

Drukuj przepis Przypnij przepis

Składniki

  

• 10 małych pieczarek
• czerwona papryka
• żółta papryka
• czerwona cebula
• pęczek szparagów
• cukinia
• sól, pieprz, zioła prowansalskie, tymianek
• oliwa z oliwek
• świeże listki bazylii
• 10 czarnych oliwek
• 1 łyżka kaparów
• ½ kostki sera halloumi

Przygotowanie

 

• Pieczarki pokrój na pół, cebulę i cukinię w grubszą kostkę.
• Paprykę żółtą i czerwoną oraz ser pokrój w kostkę.
• Oliwki przekrój na pół.
• Od szparagów odłam twarde końcówki i pokrój szparagi na krótsze odcinki.
• Warzywa polej oliwą, posyp przyprawami i przełóż na blachę od piekarnika wyłożoną papierem do pieczenia.
• Dodaj kapary.
• Piecz warzywa ok. 20-25 min. w temperaturze 180°C. Dodaj listki bazylii przed podaniem.
• Polej oliwą z oliwek.

Słowo kluczowe dania na grilla, warzywa

Próbowałeś/aś już tego przepisu?Let us know how it was!

Jak zdrowo grillować?

Nie oznacza to jednak, że musimy na zawsze zapomnieć o daniach z rusztu. Jest kilka sposobów na to, by uczynić je zdrowszymi.

• Stosuj marynaty. Nie tylko poprawiają smak mięs, ale też redukują ilość rakotwórczych związków (mniej tłuszczu spada na rozgrzany węgiel i jest mniej szkodliwego dymu).
• Marynaty warto przygotować z oliwy z oliwek, soku z cytryny i czosnek, bo zmniejszają poziom HCA w kurczaku o 90 proc.
• Mięsa przed położeniem na ruszt warto podsmażyć na patelni lub w piekarniku (pozwoli to zredukować ilość tłuszczu).
• Grilluj na aluminiowych tackach.
• Zmień proporcje: zmniejsz ilość grillowanego mięsa na rzecz warzyw z rusztu (sprawdź, jakie warzywa na grilla będą odpowiednie).
• Dania z grilla popijaj czerwonym winem, które jest bogatym w resweratrol (przeciwutleniacz).
• Zrezygnuj z piwa i mocnego alkoholu, bo w połączeniu z tłustym jedzeniem mocniej obciąża żołądek i wątrobę.

Co grillować?

W zasadzie grillować można wszystko: mięsa (zwłaszcza drób, wieprzowinę i wołowinę), ale też ryby, sery, warzywa i owoce.

Czerwona papryka, bakłażan, pieczarki czy szparagi wyjątkowo smakują z rusztu i podane z sosem paprykowym lub polane oliwą. Z kolei wśród serów królują halloumi i camembert (np. ze słodko-ostrą marynatą). Wszystkie te składniki możesz też wykorzystać do zrobienia szaszłyków.

Wśród nas nie brakuje też amatorów pieczywa z grilla. To zresztą świetny sposób na wykorzystanie czerstwego chleba lub bagietki. Pamiętaj jednak, by kromki trzymać na ruszcie tylko przez kilka minut. Nie dopuść, by doszło do ich spalenia!

Po upieczeniu pieczywo posmaruj masłem czosnkowym i posyp ulubionymi ziołami, np. oregano.

Nie zapomnij też o sałatkach. Najlepiej przygotować je ze świeżych warzyw, zwłaszcza sałat, pomidorów i papryki. Kilka podpowiedzi, jak je przygotować znajdziesz w artykule „Warzywa i sałatki na grill„.

Co z resztkami po grillu?

– Kurczak czy karkówka świetnie sprawdzą się w kanapkach – wystarczy pokroić je w plastry lub poszarpać widelcem i połączyć ze świeżym pieczywem oraz ulubionym sosem, np. czosnkowym czy musztardowo-miodowym. Dzięki temu kanapki będą soczyste i pełne smaku. Grillowane warzywa można podać z kaszą albo ułożyć na cieście francuskim i zapiec z serem. Nawet chleb z grilla nie musi się zmarnować – pokrojony w kostkę, przyprawiony i podsuszony w piekarniku posłuży jako domowe grzanki do zupy lub sałatki – mówi Ola Juszkiewicz, zwyciężczyni MasterChefa, autorka, ekolożka i propagatorka kuchni zero waste.

Jak przechowywać resztki jedzenia po grillu?

Sprawdzone wskazówki, by zachować świeżość i smak:

1. Przechowuj w szczelnych pojemnikach
   Od razu po ostygnięciu przełóż jedzenie do zamykanych pojemników – ograniczy to kontakt z powietrzem i spowolni psucie.

   Zobacz także

   

   Cytrusy. Właściwości odżywcze, inspiracje

2. Wybierz pakowanie próżniowe
   To jeszcze lepsza opcja! Próżnia pozwala zachować smak, zapach i strukturę potraw nawet na kilka razy dłużej niż tradycyjne przechowywanie.

3. Nie zostawiaj jedzenia w temperaturze pokojowej
   Zwłaszcza latem, przechowuj grillowane mięso, warzywa i sery w lodówce zaraz po ich ostudzeniu – zmniejsza to ryzyko rozwoju bakterii.

4. Lodówka na kilka dni, zamrażarka na dłużej

   • W lodówce zapakowane próżniowo potrawy mogą przetrwać do kilku dni.

   • W zamrażarce nawet kilka miesięcy bez utraty jakości.

5. Unikaj wysychania i utraty smaku
   Dzięki ograniczeniu dostępu powietrza produkty zachowują świeżość, nie wysychają i nadal smakują jak świeżo po przygotowaniu