Halloumi to cypryjski ser. Jest kluczowym produktem eksportowym wyspy, dzięki czemu jego smakiem zachwyca się dziś cały świat. Nic dziwnego, bo nie tylko świetnie smakuje sauté, ale odnajduje się również w postaci smażonej, grillowanej czy też jako dodatek do sałatek.
Halloumi – skład
Halloumi powstaje z mieszaniny mleka owczego, koziego i krowiego, przy czym tego ostatniego nie może być najwięcej – jest ono traktowane jako dodatek. Nazwa sera pochodzi od greckiego słowa „almi”, które oznacza słoną wodę.
Często wykorzystywanym dodatkiem do halloumi jest świeża lub suszona mięta. Występuje w odmianie świeżej i dojrzałej, która przez minimum 40 dni trzymana jest w serwatce.
O unikalności procesu powstawania halloumi decydują etapy polegające na podgrzewaniu produktu do wysokiej temperatury przez określony czas, składanie sera na pół oraz dodawanie do niego mięty cypryjskiej. Ważnym etapem jest także gotowanie sera serwatkowego – badania dowodzą, że wpływa ono na uwydatnienie właściwości smakowych produktu.
Wyjątkowości serowi halloumi dodaje także fakt wyizolowania szczepu bakterii Lactobacillus cypriacasei charakterystycznej tylko dla serów powstających na Cyprze.
Najlepsze dodatki
Skąd pochodzi?
Wytwarzanie sera halloumi na Cyprze praktykowane jest od czasów starożytnych. Nazwa „halloumi” pojawia się jako „calumi” w kodeksie zawierającym pięć rękopisów dotyczących historii Cypru. Przechowywany jest on w bibliotece Muzeum Correr w Wenecji. To najstarsza pisemna wzmianka jaką do tej pory odnaleziono (pochodzi z 1554 r.).
Od 2021 roku ser wpisany jest do unijnego rejestru produktów o chronionej nazwie pochodzenia (ChNP).
Nazwa jest zastrzeżona także na rynku amerykańskim. W skrócie oznacza to, że określeniem halloumi można nazywać tylko ser pochodzący z Cypru i wytwarzany według ściśle określonej procedury.
Do wyspiarskiej receptury nawiązują jednak serowarzy z całego świata. Jest ona popularna także wśród polskich, lokalnych gospodarzy specjalizujących się w przetwórstwie mleka. Oryginalną bądź lokalną odmianę bez problemu znajdziecie na ekojarmarku czy w pobliskim ekosklepie.
Jak jeść?
Tak naprawdę ogranicza nas tylko własna inwencja, ale wymieńmy te najpopularniejsze sposoby:
- grillowane – kawałki sera o grubości 2,5 cm można grillować przez ok. 2 minuty z każdej strony, aż nabiorą złocisto-brązowej barwy; świetnie smakuje samodzielnie bądź jako „wkład” do kanapki czy wegeburgera,
- smażone – kawałki o grubości 2,5 cm smażymy przez ok. minutę z każdej strony, aż nabiorą żółtawej barwy; świetnie skomponuje się ze świeżym chlebem i dobrą oliwą,
- świeże – rozwiązanie najprostsze i najbardziej oczywiste.
Sprawdź także: warzywa na grilla
W każdej postaci świetnie sprawdzi się jako dodatek do sałatek, szaszłyków, kanapek.
Przepisy na dania z halloumi
Oto kompletna sekcja FAQ (6 pytań) przygotowana w jednym bloku, gotowa do skopiowania i wklejenia do artykułu:
FAQ – Najczęściej zadawane pytania
Czy dostępny jest ser halloumi w wersji BIO?
Tak. Na Cyprze działają producenci sera, którzy pochwalić się mogą certyfikatem rolnictwa ekologicznego. Przeczytaj o tym jak przebiega taka certyfikacja
Jaka jest cena sera halloumi?
Cena zależy od producenta, miejsca zakupu oraz tego, czy wybierasz oryginalny produkt cypryjski, czy jego lokalną odmianę. Produkty z certyfikatem BIO są zazwyczaj nieco droższe od produktów konwencjonalnych ze względu na wyższe standardy produkcji. W dniu pisania tego artykułu 250g sera halloumi na allegro kosztowało ok. 20 zł.
Jak smakuje ser halloumi?
Halloumi charakteryzuje się wyrazistym, słonym smakiem, co wynika m.in. z samej etymologii nazwy (greckie „almi” oznacza słoną wodę). Jest to ser o unikalnej strukturze, która nie rozpuszcza się pod wpływem wysokiej temperatury. Często wzbogacany jest dodatkiem świeżej lub suszonej mięty, która nadaje mu charakterystyczny, orzeźwiający aromat, doskonale przełamujący słoność produktu.
Czy ser halloumi można jeść na surowo?
Tak, warto jednak pamiętać, że poddanie go obróbce termicznej (grillowaniu lub smażeniu) wydobywa z niego pełnię smaku i sprawia, że jego konsystencja staje się wyjątkowo miękka i sprężysta, podczas gdy na surowo ser pozostaje dość twardy i bardzo słony.
Jak najlepiej przechowywać halloumi po otwarciu?
Po otwarciu opakowania ser najlepiej przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku lub zawinięty w papier do żywności/folię spożywczą. Jeśli ser był zanurzony w solance, najlepiej trzymać go w niej aż do momentu spożycia – dzięki temu zachowa odpowiednią wilgotność i świeżość przez dłuższy czas.
Czy ser halloumi jest odpowiedni dla osób na diecie bezglutenowej?
Tak, tradycyjny ser halloumi jest produktem naturalnie bezglutenowym, gdyż wytwarza się go głównie z mieszanki mleka owczego, koziego i krowiego z dodatkiem podpuszczki, soli i mięty. Jeśli jednak kupujesz produkt przetworzony lub marynowany, zawsze warto sprawdzić skład na opakowaniu, aby upewnić się, że żadne z użytych przypraw lub dodatków nie zawierają śladowych ilości glutenu.
