Quinoa – jak przygotować, walory odżywcze, przechowywanie

Kiedyś quinoa (komosa ryżowa) była podstawowym pokarmem w państwach Inków i Azteków. Dzisiaj quinoa, ze względu na bardzo wysokie wartości odżywcze nazywana bywa „Złotem Inków”. Dowiedz się więcej na jej temat.

Z tego artykułu dowiesz się:

Przechowywanie quinoa

Ze względu na zawartość tłuszczu quinoa ma krótszy termin przydatności do spożycia. Należy ją przechowywać w szczelnym pojemniku, najlepiej w chłodnym miejscu.

W lodówce wytrzyma nawet do 6 miesięcy.

Jak przygotować quinoa? Proporcje

Quinoa zawsze jest sprzedawana pozbawiona gorzkiej osłonki (zawierającej toksyczne i działające przeczyszczająco saponiny). Płuczemy ją dokładnie mimo tego pod bieżącą wodą.

Sprawdź najtańsze oferty na quinoa BIO

Gotujemy nasiona w wodzie w proporcji 1:2 przez 10-15 minut (podobnie jak ryż, można nawet użyć naczynia do gotowania ryżu) aż będzie lekko przeźroczysta z widocznymi „ogonkami” kiełków wewnątrz.

Wodę można dla smaku zastąpić wywarem warzywnym lub rosołem.

Można ją krótko podprażyć na patelni, co wydobędzie lekko orzechowy smak i wzbogaci potrawę na jej bazie.

Zastosowanie quinoa

Ziarno komosy ryżowej (zwane quinoa lub ryżem peruwiańskim, bo jest z rodziny traw, a nie zbóż) jest niezwykle bogate w pełnowartościowe białko (zawiera wszystkie aminokwasy niezbędne dla człowieka, co w pokarmach roślinnych jest naprawdę wyjątkowe) oraz w sole mineralne i witaminy, jest więc idealnym składnikiem zrównoważonego odżywiania, zwłaszcza dla wegetarian i wegan.

Jest źródłem manganu, magnezu, wapnia, żelaza, miedzi i fosforu. Nadaje się zatem na wegetariański pilaw, a sprzedawana jako płatki- jako muesli z miodem i owocami na wysokoenergetyczne śniadanie. Zastąpi nam ryż lub kaszę w każdej potrawie, nawet gulaszu.

Quinoa jest dobra w wypiekach, bo może w nich zastąpić mąkę.

Jest doskonała na kiełkowanie. Przy czym zaczyna ten proces już po 2-4 godzinach (pszenica po 12). Miękkie nasiona jeszcze bardziej nadają się po tym do sałatki.

Młode liście również są jadalne, nadają się do wspomnianych sałatek i surówek.

Wartości odżywcze quinoa w 100 g:

Wartość energetyczna	120 kcal gotowana	368 kcal surowa
Białko	4.40	14
Węglowodany	21.3	64 g
Tłuszcze	1.92	6 g	Zobacz także Dom i ogród Ocet jabłkowy – właściwości i zastosowanie
Gluten	nie zawiera
IG (indeks glikemiczny)	35

Przeczytaj także:

Quinoa – pokarm Inków, Azteków i… Europejczyków? Czym jest, jak ją przyrządzić?

Dlaczego warto sięgać po quinoa? Obejrzyj film przygotowany przez Fundację Rodzice Przyszłości

Polecamy przepisy kulinarne z quinoa:

oprac. Małgorzata Górska