Zupa szparagowa to danie niecodzienne, ale bardzo smaczne. Idealnie smakuje w sezonie wiosenno-letnim, kiedy na lokalnych targach pojawiają się szparagi, a w ogrodzie lub nieużytkach rośnie pokrzywa. Jeśli zatem nie znaliście tego połączenia, zachęcamy do wypróbowania. Z całą pewnością nie będziecie żałować!
Zupa szparagowa z pokrzywą? Dlaczego nie!
Od połowy kwietnia zacznie się sezon na szparagi. Są to warzywa bardzo smaczne, ale nie tak popularne jak marchew czy ogórki (najpewniej dlatego, że ich uprawa jest dość trudna w polskich warunkach klimatycznych). Przez niektórych uznawane są wręcz za luksusowe. My jednak polecamy zaprosić je do swojej kuchni. Na początek jednak kilka informacji praktycznych.
→ Zobacz też przepis na kosmosę ryżową ze szparagami i truskawkami
W przypadku szparagów jadalne są wypustki, czyli pędy. Są białe, bo rosną bez dostępu światła, ale pod wpływem promieniowania słonecznego barwią się najpierw na kolor fioletowy, a następnie zielony. Na wypustkach znajdują się trójkątne, bezbarwne łuski, które są liśćmi właściwymi rośliny.
Najlepsze w smaku są szparagi młode (im starsze, tym są twardsze, zdrewniałe i łykowate). Najlepiej jest spożyć je w krótkim czasie od zakupu, bo są warzywem mało trwałym i wymagającym w trakcie przechowywania. Jeśli wypustki mają zachować swój biały kolor, trzeba trzymać je bez dostępu światła.
Jak gotować szparagi?
- W pierwszej kolejności dokładnie umyj warzywo (w główkach mogą znaleźć się ziarenka piasku).
- Obierz je bardzo cienko, zaczynając od główki (zielonych nie trzeba obierać). Odetnij zdrewniałą końcówkę.
- Włóż szparagi do lekko osolonego wrzątku (do wysokiego garnka, aby zmieściły się w całości). Do wody możesz też dodać szczyptę cukru i odrobinę mleka (warzywo zachowa swoją jędrność i delikatny smak).
- Po ugotowaniu przepłukaj szparagi wodą, aby zachowały swoją barwę. Szparagi zielone można pozostawić bez obierania odcinając tylko końcówkę.
- Czas gotowania szparagów białych wynosi 15-20 min, zielonych – jest krótszy (z wody wyjmuje się je, gdy czubki są miękkie, a końce twardawe).
→ Zobacz również: Warzywa i sałatki na grill [przepisy i inspiracje]
Jak ugotować zupę szparagową?
Najbardziej znana jest zupa krem ze szparagów. W takiej wersji warzywa faktycznie smakują i wyglądają najlepiej. Taka zupa ze szparagów jest gęsta i sycąca, za co odpowiadają również dodawane do niej ziemniaki. Najczęściej jest zabielana śmietaną.
My jednak chcemy zaproponować nieco inną wersję tego dania. Polecamy wzbogacić jej smak wiosenną pokrzywą. Dla wielu to uciążliwy chwast, ale nie da się zaprzeczyć, że to jedno z lepiej poznanych i wartościowych ziół. Mamy je na wyciągnięcie ręki: rośnie na polach, nieużytkach, w zaroślach, na terenach w pobliżu jezior i rzek oraz w lasach liściastych, ale też coraz częściej w naszych ogrodach, do których sami tę roślinę zapraszamy.
W badaniach klinicznych potwierdzono pozytywne efekty stosowania pokrzywy w leczeniu alergii, artretyzmu, cukrzycy oraz łagodnego rozrostu gruczołu krokowego. Zawiera sporo substancji biologicznie czynnych, m.in. . pochodne tyrozyny, wykazujące działanie przeciwhistaminowe, oraz witaminę C. Ich najwyższą zawartość notuje się w roślinie przed kwitnieniem (wczesną wiosną).
Warto zatem skorzystać z dobra, jakie daje nam natura i pozyskać to cenne zioło. Przyda się nie tylko w kuchni, ale i w ogrodzie (gnojówka z pokrzywy nie ma sobie równych w walce z mszycami).
Zupa szparagowa – przepis
Składniki:
- 1 l bulionu
- pęczek szparagów
- 1 szklanka liści pokrzywy
- 2 cebule
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki masła klarowanego
- 4 ziemniaki
- 1 serek topiony śmietankowy (100 g)
- 100 ml śmietanki słodkiej 30 proc.
- sól, pieprz, gałka muszkatołowa
Do podania:
- grzanki (by je przygotować, czerstwy chleb pokrój w kwadraciki i wrzuć na rozgrzaną patelnię z niewielką ilością oleju lub masła, a gdy staną się złociste, posyp ulubionymi ziołami)
- główki szparagów
Przygotowanie:
- Ziemniaki obierz i pokrój w drobną kostkę, zalej bulionem i gotuj.
- Cebulę posiekaj w kostkę, podsmaż, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, podsmaż.
- Od szparagów odłam twarde końce, główki odetnij, a resztę pokrój i dodaj do bulionu.
- Pokrzywę umyj i dorzucić do bulionu.
- Gdy ziemniaki zmiękną, całość zmiksuj blenderem, dodaj serek topiony i śmietanę oraz przyprawy i ponownie zmiksuj.
- Główki szparagów podsmaż na patelni, na której smażony był czosnek i cebula.
- Zupę krem rozlej na talerzach.
Smacznego!
