Polenta ma delikatny smak, kremową konsystencję i jest niezwykle uniwersalna. Sprawdza się na ciepło, pokrojona w plastry (po stężeniu), smażona, zapiekana. To klasyczne danie kuchni włoskiej . Przygotowujemy je z mąki kukurydzianej gotowanej w wodzie lub bulionie. Włosi (i nie tylko) często traktują polentę jako zamiennik ziemniaków, makaronu lub ryżu.
Skąd pochodzi polenta?
Korzenie polenty sięgają północnych Włoch, zwłaszcza regionów takich jak Lombardia, Wenecja Euganejska, Friuli czy Piemont. Początkowo przygotowywano ją z innych zbóż – np. z jęczmienia czy prosa. Dopiero po sprowadzeniu kukurydzy z Ameryki w XVI wieku polenta stała się złocistym, aromatycznym daniem, które zagościło na stałe we włoskim menu. Zresztą nie tylko włoskim bo pod nieco mniej atrakcyjną nazwą mamałyga funkcjonowało również w innych regionach, np. w Rumunii, Bułgarii czy Ukrainie. W Polsce najczęściej używana jest natomiast nazwa kaszka kukurydziana.
Tradycyjne dania z polentą
Co ciekawe każdy region Włoch ma własny sposób na przygotowanie polenty:
- Polenta concia – kremowa polenta z serem i masłem (Piemont, Dolina Aosty).
- Polenta taragna – wersja z dodatkiem mąki gryczanej, podawana z gęstym sosem mięsnym (Lombardia).
- Polenta e funghi – z grzybami duszonymi w winie i ziołach.
- Polenta e baccalà – z kremowym dorszem, typowa dla Wenecji.
- Polenta fritta – smażona lub grillowana, idealna jako przekąska.
Jak zrobić polentę – przepis podstawowy
Składniki:
- 1 szklanka mąki kukurydzianej
- 4 szklanki wody lub bulionu
- 1 łyżeczka soli
- 1–2 łyżki masła lub oliwy
- (opcjonalnie) 2–3 łyżki startego parmezanu
Przygotowanie:
- Zagotuj wodę z solą.
- Wsypuj powoli mąkę kukurydzianą, energicznie mieszając.
- Gotuj na małym ogniu ok. 30–40 minut, aż zgęstnieje.
- Dodaj tłuszcz i parmezan.
- Podawaj na ciepło lub po stężeniu pokrój i zgrilluj.
Dla kogo jest dobra polenta?
Polenta to danie odpowiednie dla niemal każdego:
- jest naturalnie bezglutenowa (bo powstaje z kukurydzy), idealna dla osób z celiakią,
- lekkostrawna – dobra dla dzieci i seniorów,
- bogata w węglowodany złożone – polecana sportowcom,
- doskonała dla wegan i wegetarian.
Zawiera błonnik, witaminy z grupy B oraz składniki mineralne takie jak żelazo i magnez.
Przeczytaj więcej na temat: Dieta śródziemnomorska. Na czym polega?
Dlaczego warto włączyć polentę do diety?
Polenta to proste, zdrowe i wszechstronne danie, które dostarcza energii na długo i wspiera zbilansowaną dietę. Łączy w sobie walory kuchni śródziemnomorskiej i tradycję włoskiego gotowania. Można ją podawać z warzywami, grzybami, rybą, mięsem lub w wersji wegańskiej – z oliwą i ziołami.
Czy dostępna jest polenta BIO?
Polentę znajdziecie również w jakości BIO, szukajcie na opakowaniu znaku euroliścia. Dowiedz się więcej na temat oznakowania żywności ekologicznej
