Burata szturmem podbija restauracje na całym świecie. Pojawia się jako składnik letnich sałatek, wykwintnych przystawek i prostych dań. Jak powstaje? Co warto o niej wiedzieć? Jak ją wykorzystać w kuchni?
Skąd pochodzi buratta?
Burrata została stworzona we Włoszech (rejon Apulii) na początku XX wieku. W pewnym sensie można napisać, że to ser powstały z odpadków. Do jego produkcji wykorzystuje się nadmiarowe skrawki pozostałe po produkcji mozzarelli. Na początku wytwarzana była we włoskich gospodarstwach, a w latach pięćdziesiątych zainteresowały się nią większe serowarnie i zyskała szerszą popularność. W 2016 roku doczekała się unijnego Chronionego Oznaczenia Geograficznego (co znaczy? Przeczytaj).
Początkowo burattę wytwarzano z mleka bawolego. Obecnie najczęściej jest to mleko krowie. Tradycyjnie burratę wyrabia się od jesieni do wczesnej wiosny. W tym okresie mleko jest bogatsze w tłuszcz, co nadaje serowi wyjątkową kremowość.
Skąd wzięła się nazwa?
Słowo burrata pochodzi od włoskiego „burro” (masło), co nawiązuje do jej aksamitnej konsystencji i delikatności.
Jak wygląda buratta?
Jest to ser w kształcie białej, gumowatej kuli. Po przekrojeniu wypływa z niej kremowe wypełnienie o konsystencji rzadkiej ricotty.
Co ciekawe, burrata jest jednym z najbardziej fotogenicznych serów świata. Często rozcinana przy stole, aby uwolnić płynne wnętrze na oczach gości.
Jak jeść burattę?
Tradycyjnie burratę podawano w wersji na zimno. Może być jednak serwowana także na ciepło, na przykład w risotto, na pizzy lub z makaronami. Ważne jest, aby dodawać ją do potrawy pod koniec obróbki termicznej lub po jej zakończeniu. Burratę da się smażyć na patelni (proces jest krótki, około 2 minut z każdej strony). Można ją również zapiekać, co nadaje jej kremowej konsystencji i sprawia, że doskonale komponuje się z dodatkami takimi jak pieczone pomidory, makaron czy pizza.
Przeczytaj także: Ementaler: dziurawy ser z doliny rzeki Emme
Czy buratta jest zdrowa?
Odpowiedź brzmi: to zależy ;-). Burrata może być zdrowym dodatkiem do diety, jeśli jest spożywana z umiarem. Ważne jest, aby pamiętać o jej kaloryczności i zawartości tłuszczu, szczególnie w przypadku osób z ograniczeniami dietetycznymi w tym zakresie.
Czy buratta jest dostępna w wersji BIO?
Oczywiście, że tak. Szukajcie sera oznaczonego charakterystycznym znakiem unijnego ekoliścia. Daje on gwarancję ekologicznego pochodzenia sera. Sprawdź: jak rozpoznać żywność ekologiczną?
Przykładowe potrawy z burattą
- sałatka Caprese z burratą
- pizza z burratą i rukolą
- makaron z pieczonymi pomidorami i burratą
- grzanki z burratą i figami
- burrata z grillowanymi warzywami
- sałatka z burratą, truskawkami i pistacjami
- tarta z pomidorami i burratą
- burrata z pesto i pieczywem
- risotto z zielonym groszkiem i burratą
- burrata z melonem i prosciutto
