Suszone pomidory to niezwykle wszechstronny składnik kuchni śródziemnomorskiej. Dodają charakteru pastom, sałatkom, kanapkom i daniom jednogarnkowym. Sięgnij więc po przepis na suszone pomidory koktajlowe z oregano, których przygotowanie nie wymaga wiele wysiłku, a efekt zdecydowanie wart jest każdej minuty.
Czym są suszone pomidory i jak powstają?
Suszone pomidory to nic innego jak dojrzałe owoce, z których w procesie suszenia usunięto większość wody. Dzięki temu stają się intensywniejsze w smaku, słodsze. Proces suszenia pozwala jednak zachować wiele składników odżywczych. A jest ich niemało, bo suszone pomidory zawierają m.in. likopen (silny antyoksydant), witaminę C, potas czy błonnik.
→ Dowiedz się, czy pomidor to owoc czy warzywo
Najpopularniejsze metody suszenia pomidorów
Metody suszenia pomidorów są różne, ale każda z nich ma swoje zalety.
- Suszenie na słońcu – tradycyjna metoda, wymagająca wysokiej temperatury powietrza i kilku dni cierpliwości, a także zabezpieczenia owoców przed owadami i kurzem. Najlepiej sprawdza się w gorącym klimacie i przy niskiej wilgotności powietrza. To właśnie w ten sposób powstają pomidory włoskie suszone, które uchodzą za najlepsze suszone pomidory w Europie.
- Pomidory suszone w piekarniku – to sposób dostępny dla każdego, niezależnie od pogody. Pomidory układa się na blasze, często doprawia (np. oregano, solą, pieprzem) i piecze w niskiej temperaturze (ok. 80–100°C) przez kilka godzin. To idealna opcja na domowe suszone pomidory, zwłaszcza z odmian koktajlowych (przepis niżej 👇).
- Pomidory suszone w suszarce – najbardziej precyzyjna i higieniczna metoda. Dzięki równomiernemu nawiewowi i regulacji temperatury suszarka pozwala zachować wysoką jakość produktu. Ten sposób świetnie sprawdza się przy większych ilościach. Pomidory zachowują spójną strukturę, są łatwe do przechowywania i gotowe do dalszej obróbki, np. zmielenia na pastę lub zalania olejem.
→ Sprawdź, ile kalorii mają pomidory
Najlepsze odmiany pomidorów do suszenia
Nie każda odmiana nadaje się do suszenia. Najlepsze są te pomidory, które mają mało wody, dużo miąższu i intensywny smak.
→ Sprawdź przepis na śledzie w pomidorach z żurawiną oraz kiszone pomidory.
Pomidory San Marzano i ich właściwości
Za najlepsze suszone pomidory często uznaje się te przygotowane z odmiany San Marzano, klasyki kuchni włoskiej. To podłużne, mięsiste pomidory o niewielkiej ilości nasion i intensywnie czerwonym kolorze. Dzięki małej zawartości wody idealnie nadają się do suszenia, szczególnie metodą tradycyjną. Charakteryzują się naturalną słodyczą, głębokim smakiem i wyrazistym aromatem.
→ Dowiedz się więcej: Uprawa pomidorów. Co trzeba wiedzieć?
Inne odmiany: śliwkowe, koktajlowe i paprykowe
Poza San Marzano, doskonałymi odmianami do domowego suszenia są także:
- pomidory śliwkowe – podłużne, z gęstym miąższem, łatwe do pokrojenia na połówki; świetnie sprawdzają się zarówno w suszarce, jak i piekarniku,
- pomidory koktajlowe – małe, bardzo słodkie i intensywne w smaku, nie wymagają krojenia i pięknie się karmelizują podczas suszenia,
- pomidory paprykowe – duże, mięsiste i pełne aromatu, mają niską zawartość wody, co czyni je dobrym wyborem do suszenia i marynowania w oleju.
Przepis na suszone pomidory koktajlowe z oregano
Składniki:
- 30 pomidorków koktajlowych
- 1 szklanka oliwy z oliwek
- 4 ząbki czosnku
- świeże oregano
- sól, pieprz
Przygotowanie:
- Pomidory przekrój na pół.
- Czosnek przetrzyj przez praskę. Dodaj sól, pieprz, posiekane listki oregano, 4 łyżki oliwy i wymieszaj.
- Tak przygotowaną oliwą z przyprawami polej pomidorki i wymieszaj.
- Wyłóż je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, najlepiej, aby na siebie nie nachodziły.
- Piecz pomidorki w temperaturze 150°C ok. 50 min.
- Wyłączyć piekarnik i przetrzymaj pomidory jeszcze 20 min. Kiedy będą suche, przełóż do słoika, dodaj świeże listki oregano i zalej resztą oliwy.
Wartości odżywcze i korzyści zdrowotne suszonych pomidorów
Choć suszenie zmienia strukturę pomidorów, jego wartości odżywcze wciąż pozostają imponujące. W suszonych pomidorach znajdziemy wysoką zawartość likopenu – silnego przeciwutleniacza, który wspiera układ krążenia, chroni komórki przed stresem oksydacyjnym i może obniżać ryzyko niektórych nowotworów. Co ciekawe, proces suszenia zwiększa przyswajalność likopenu, dzięki czemu organizm może go łatwiej wykorzystać.
→ Przeczytaj również: Co zrobić z pomidorów?
Ponadto, suszone pomidory zawierają spore ilości błonnika, który wspiera pracę jelit i daje uczucie sytości, oraz potasu, który wpływa na prawidłowe ciśnienie krwi i funkcjonowanie mięśni. Są też naturalnie niskokaloryczne, a mimo to intensywne w smaku.
Warto jednak pamiętać, że ilość suszonych pomidorów, jaką spożywamy, powinna być umiarkowana. Ich skoncentrowana forma oznacza również wyższą zawartość cukrów naturalnych i sodu (zwłaszcza w produktach gotowych).
Zastosowanie suszonych pomidorów w kuchni
Kuchnia śródziemnomorska
W diecie śródziemnomorskiej suszone pomidory to podstawa. W połączeniu z oliwą z oliwek, czosnkiem, kaparami i ziołami prowansalskimi tworzą bazę wielu klasycznych dań – od sałatek po pasty i farsze. Ich zastosowanie nie kończy się jednak na południu Europy. Pomidory suszone dostępne są dziś w wielu wariantach i świetnie odnajdują się także w kuchni fusion, polskiej czy wegańskiej.
→ Sprawdź przepis na domowy ketchup
Pesto z suszonych pomidorów
Bardzo smaczne i wszechstronne pod względem kulinarnym jest domowe pesto z suszonych pomidorów. To wyrazista pasta, którą można podać z makaronem, posmarować na grzankach lub dodać do pieczonych warzyw. Do jego przygotowania wystarczą: pomidory suszone w oleju, garść orzechów (np. nerkowców lub włoskich), czosnek, twardy ser i dobra oliwa z oliwek. Całość blendujemy na gładką pastę i gotowe.
Sałatki, makarony i pizza z suszonymi pomidorami
Wykorzystać suszone pomidory można też w najprostszy sposób, czyli dodając do sałatek (np. z rukolą i mozzarellą) oraz klasycznych makaronów (szczególnie z bazylią i serem feta). Ich smak dobrze komponuje się z serem kozim, szpinakiem, oliwkami czy grillowanym bakłażanem.
Suszone pomidory jako przekąska i w kuchni wegańskiej
To również znakomita, zdrowa przekąska, zwłaszcza gdy sięgamy po pomidory suszone bio, bez dodatków cukru czy nadmiaru soli. W kuchni roślinnej pomidory suszone w oleju często zastępują składniki o wyrazistym smaku, np. sery czy produkty fermentowane. Nadają głębi zupom kremom, wegańskim pasztetom, pastom do chleba czy sosom.
Przechowywanie i trwałość suszonych pomidorów
Aby pomidory suszone zachowały jak najwyższą jakość, aromat i wartości odżywcze, bardzo ważne jest ich odpowiednie przechowywanie. W zależności od formy – luzem czy w oleju – obowiązują nieco inne zasady.
Jak przechowywać suszone pomidory luzem i w zalewie?
Pomidory suszone połówki lub całe, sprzedawane luzem, najlepiej przechowywać w suchym, chłodnym miejscu, np. w szczelnie zamkniętym słoiku lub pojemniku próżniowym. Unikaj wilgoci, która mogłaby doprowadzić do pleśni. Przechowywane w ten sposób mogą zachować świeżość nawet przez kilka miesięcy.
Z kolei pomidory suszone w oleju, szczególnie domowej roboty, powinny być trzymane w lodówce. Zalewa (najczęściej oliwa z oliwek z dodatkiem czosnku i ziół) działa konserwująco, ale po otwarciu słoika należy zużyć zawartość w ciągu 7–14 dni. Warto zadbać, by wszystkie składniki były zanurzone w oleju (ograniczy to ryzyko zepsucia).
Czas przydatności i warunki przechowywania
Przechowywać suszone pomidory należy zgodnie z zaleceniami producenta, najczęściej w temperaturze pokojowej, z dala od światła i wilgoci. W przypadku produktów bio, czyli pozbawionych konserwantów, warto zwrócić uwagę na krótszy termin przydatności i datę pakowania.
Wybór i zakup suszonych pomidorów
Wybierając pomidory suszone, warto zwrócić uwagę nie tylko na ich smak, ale też pochodzenie, skład i metodę suszenia. Najlepiej sięgać po wyselekcjonowane suszone pomidory, które nie zawierają zbędnych dodatków, zwłaszcza cukru, regulatorów kwasowości czy sztucznych konserwantów. Dobrą praktyką jest sprawdzanie, czy produkt zawiera jedynie pomidory włoskie suszone, sól i ewentualnie naturalne zioła lub oliwę z oliwek.
