Zapach świeżo upieczonej szarlotki potrafi przywołać najpiękniejsze wspomnienia z dzieciństwa. Babcia w kuchni, stary kredens, papierówki z własnego sadu i szklanka mleka do jeszcze ciepłego kawałka ciasta… Dziś, gdy coraz trudniej o prawdziwe, kwaskowe jabłka, szarlotka z papierówek smakuje jeszcze lepiej. Przygotuj ją razem z nami według tradycyjnej receptury.
Jakie jabłka do szarlotki? Wybierz papierówki!
Choć do szarlotki nadają się różne odmiany jabłek, to właśnie papierówki są wyborem kultowym. Ich charakterystyczna kwaskowość świetnie równoważy słodycz ciasta. Co więcej, papierówki szybko się rozgotowują, tworząc miękkie nadzienie. A co o nich wiemy?
→ Sprawdź przepis na szybką szarlotkę z chia
Papierówki to jedna z najstarszych i najbardziej lubianych odmian jabłek w Polsce. Ich jasnozielona skórka, miękki miąższ i intensywny smak sprawiają, że doskonale nadają się do wypieków. Dojrzewają bardzo szybko (w lipcu) i zwiastują początek jabłkowego sezonu. Choć są nietrwałe i trudno dostępne w sklepach, wielu wciąż ma je w starych, przydomowych sadach (→ tu przeczytasz więcej na temat jabłek starych odmian)
→ To może Cię zainteresować: Jabłka ekologiczne. Jak rozpoznać i wykorzystać
Przepis na szarlotkę z papierówek
Składniki:
- jabłka papierówki
- ¾ kg mąki ekologicznej,
- 4 żółtka,
- 1 kubek kwaśnej śmietany,
- ½ kostki masła,
- ¾ szklanki cukru,
- 1 płaska łyżka proszku do pieczenia.
Sposób przygotowania:
Mamy też drugi przepis na szarlotkę, nieco bardziej dokładny jeśli chodzi o proporcje 😊
→ Zainspiruj się i sprawdź, co zrobić z jabłkami (sprawdzone pomysły i przepisy)
Składniki na kruchy jabłecznik z kruszonką
- 2,5 szklanki mąki pszennej
- 200 g zimnego masła
- 3 żółtka
- 0,5 szklanki cukru pudru
- 1 łyżka cukru waniliowego lub wanilinowego
- szczypta soli
Na nadzienie:
- ok. 1,5 kg jabłek papierówek
- 1-2 łyżki cukru (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka cynamonu
Przygotowanie szarlotki krok po kroku
- Zagnieć kruche ciasto. Mąkę przesiej, dodaj posiekane masło, żółtka, cukier i sól. Szybko zagnieć, podziel na dwie części (2/3 i 1/3), zawiń w folię i włóż do lodówki na 30-40 min.
- Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne, zetrzyj na grubych oczkach lub pokrój. W razie potrzeby odlej nadmiar soku. Dodaj cynamon i cukier.
- Większą częścią ciasta wyłóż formę (najlepiej na dużą blachę) wyłożoną papierem do pieczenia. Nakłuj widelcem i podpiecz przez 10 min w 180°C.
- Na podpieczony spód przełóż jabłka, wyrównaj.
- Z pozostałego ciasta zrób kruszonkę. Zetrzyj je na tarce lub pokrusz w palcach i posyp wierzch ciasta.
- Szarlotkę piecz przez 40-45 min w 180°C, aż wierzch będzie złocisty.
- Po ostudzeniu możesz szarlotkę posypać cukrem pudrem.
Szarlotka z papierówek – wariacje i dodatki
Klasyczna domowa szarlotka daje wiele możliwości. Możesz dodać do jabłek rodzynki lub posiekane orzechy. Jeśli chcesz wersji bardziej efektownej, spróbuj upiec szarlotkę z bezą. Wystarczy ubić białka z cukrem i wyłożyć je na jabłka zamiast kruszonki. Dla zabieganych sprawdzi się też szarlotka sypana, a jeśli nie chcesz używać piekarnika – szarlotka bez pieczenia z galaretką i biszkoptami będzie idealna.
→ Sprawdź przepis na szarlotkę orzechowo-orkiszową
Szarlotka z papierówek – FAQ…
Ile kilogramów papierówek potrzeba na dużą blachę szarlotki?
Na dużą blachę szarlotki (około 25×35 cm) potrzebujesz ok. 1,5-2 kg papierówek. To ilość, która pozwoli na solidną warstwę jabłek, która nie będzie zbyt cienka ani zbyt gruba.
Jak przechowywać i podawać gotową szarlotkę z papierówek?
Gotową szarlotkę najlepiej przechowywać w lodówce, przykrytą folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku, aby nie wysychała. Można ją podawać na ciepło. Świetnie smakuje z gałką lodów waniliowych lub bitą śmietaną. Na zimno jest równie pyszna i łatwa do krojenia.
Czy papierówki nadają się do szarlotki, czy lepiej użyć innych odmian jabłek?
Papierówki są świetne do szarlotki, bo mają naturalną kwaskowatość i aromat. Jednak ich sok może być bardzo wodnisty, więc trzeba z nimi odpowiednio postępować, np. odsączyć nadmiar soku.
Jakie przyprawy najlepiej pasują do szarlotki z papierówek?
Najczęściej dodaje się cynamon, ale świetnie sprawdzą się też goździki, gałka muszkatołowa, kardamon czy wanilia.
Czy można użyć mrożonych papierówek do szarlotki?
Tak, można, ale trzeba je wcześniej rozmrozić i odsączyć z nadmiaru soku, aby ciasto nie stało się zbyt mokre. Mrożone jabłka mogą mieć mniej jędrną strukturę po rozmrożeniu.
Jak sprawdzić, czy szarlotka jest gotowa?
Ciasto powinno być złociste i lekko chrupiące na brzegach, a jabłka miękkie i aromatyczne. Możesz sprawdzić patyczkiem lub wykałaczką (powinna wyjść sucha, bez surowego ciasta).
… i praktyczne porady
Jakie są najczęstsze błędy przy pieczeniu szarlotki z papierówek i jak ich unikać?
- Zbyt wodniste jabłka: Papierówki mają dużo soku, dlatego dobrze jest je lekko posypać cukrem i odczekać chwilę, aby puściły nadmiar płynu, a następnie odlać sok przed wyłożeniem na ciasto.
- Ciasto nie dopieczone lub zbyt miękkie: Pamiętaj, aby dobrze podpiec spód przed nałożeniem jabłek oraz piec całość w odpowiedniej temperaturze (ok. 180°C).
- Zbyt słodka lub mdła szarlotka: Papierówki są naturalnie kwaśne, więc dodaj odpowiednią ilość cukru (lub cukru waniliowego) do jabłek, ale nie przesadzaj. Dobrze też dodać przyprawy, np. cynamon.
- Ciasto przykleja się do formy: Przed pieczeniem dobrze wysmaruj blachę masłem i oprósz mąką lub użyj papieru do pieczenia (sprawdź też, → co zamiast papieru do pieczenia).
Jak zrobić, by szarlotka z papierówek była bardziej chrupiąca?
Dobrze jest podpiec spód przed dodaniem jabłek i użyć ciasta kruchego zamiast drożdżowego. Można też posypać jabłka lekko bułką tartą lub zmielonymi orzechami, które wchłoną nadmiar soku.
Ile cukru dodać do jabłek, aby szarlotka nie była za słodka?
Zazwyczaj na 1,5-2 kg papierówek dodaje się ok. 3-4 łyżki cukru (w zależności od kwaskowatości jabłek). Można też użyć cukru waniliowego dla aromatu. Najlepiej smakować i regulować słodycz na bieżąco.
Czy można zrobić szarlotkę z papierówek bez dodatku tłuszczu w cieście?
Tradycyjne kruche ciasto potrzebuje tłuszczu (masła lub margaryny) do odpowiedniej konsystencji i smaku, ale można spróbować wersji z ciastem bez tłuszczu (np. na bazie jogurtu), jednak smak i struktura będą inne.
