Śledzie w pomidorach z żurawiną smakują rewelacyjnie! Nieszablonowe połączenie słonej ryby i słodkich bakalii to uczta dla zmysłów. Danie świetnie sprawdzi się jako jedno z dań na wigilijny stół.
Śledzie w pomidorach nie tylko na wigilijny stół
Śledzie to jeden z nieodłącznych elementów polskiego stołu wigilijnego, a najczęściej spotykana forma to śledzie a’la matias. Określenie to nawiązuje do holenderskich śledzi matjas, jednak w polskiej wersji mamy do czynienia raczej z ich interpretacją niż wierną kopią oryginału.
→ Zobacz przepis na rybę po grecku
Prawdziwe matiasy to młode, bardzo delikatne śledzie dojrzewające w solance we własnych enzymach. Śledzie a’la matias to z kolei filety solone, odpowiednio długo moczone i marynowane. Ich popularność na Boże Narodzenie wynika z łatwej dostępności, możliwości przygotowania z wyprzedzeniem oraz wszechstronności. Smakowo dobrze komponują się z cebulą, jabłkiem, olejem, śmietaną czy przyprawami korzennymi.
Kontrowersje wokół śledzi a’la matias – konserwanty i skład
Choć śledzie a’la matias cieszą się dużą popularnością, nie są wolne od kontrowersji. Wiele dostępnych w sklepach produktów tego typu zawiera konserwanty, regulatory kwasowości i stabilizatory, które mają przedłużyć trwałość oraz zachować jednolitą teksturę ryby. Dla części konsumentów to istotna wada, zwłaszcza dla tych, którzy w święta poszukują jak najbardziej naturalnych składników. Warto więc uważnie czytać etykiety i wybierać śledzie o możliwie prostym składzie.
Przepis na śledzie w pomidorach z żurawiną
Z podanych składników zrobisz 10 porcji śledzi. Przygotujesz je w 20 min, ale pamiętaj, że trzeba je marynować co najmniej 12 godzin.
Składniki:
- 0,5 kg dobrych śledzi, np. 5 matiasów (mogą być w oleju)
- 3 średnie lub duże cebule
- 400 g pomidorów w puszce
- 100 g suszonej żurawiny
- 3 łyżki oliwy
- szczypta soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 1/2 łyżeczki chili w płatkach
- sok z 1/2 cytryny
- świeże listki kolendry lub pietruszki do ozdoby
- 100 g rodzynek zamiast żurawiny (opcjonalnie)
- harissa zamiast chili w płatkach (opcjonalnie)
Sposób przygotowania
- Śledzie mocz w zimnej wodzie co najmniej 1 h, co jakiś czas zmieniaj wodę. Jeśli są w oleju, pomiń ten etap, odsącz je dokładanie, układając na chwilę na ręczniku papierowym. Żurawinę lub rodzynki przelej wrzątkiem na sitku.
- Cebule obierz, pokrój w cienkie półtalarki i zeszklij powoli do miękkości na delikatnie rozgrzanej oliwie (ok. 10 minut). Mieszaj co jakiś czas i uważaj, aby się nie przypaliła. Następnie dodaj do zeszklonej cebuli pokrojone w kostkę pomidory (o tej porze roku z puszki) i duś całość kolejne 5 minut.
- Do cebuli z pomidorami dodaj żurawinę, ewentualnie rodzynki, oraz sok z cytryny. Dopraw całość chili, odrobiną soli i pieprzu, a w razie potrzeby podlej niewielką ilością wody i jeszcze chwilę potrzymaj na bardzo delikatnym ogniu, a następnie ostudź.
- Pokrój śledzie na 2-centymetrowe kawałki. Dodaj je do ostudzonych pomidorów, wymieszaj i przełóż do wyparzonego słoika. Pozostaw w chłodnym miejscu na minimum 12 godzin.
- Tak przygotowane śledzie mogą stać w lodówce 3–7 dni. Podawaj ozdobione świeżymi listkami kolendry, ewentualnie pietruszki.
- Śledzie są najsmaczniejsze 2-3 dni po przygotowaniu.
FAQ: najczęściej zadawane pytania o śledzie w pomidorach
Jakie śledzie najlepiej wybrać do śledzi w pomidorach?
Do śledzi w pomidorach najlepiej sprawdzą się matiasy lub śledzie a’la matjas. Są tłuste, delikatne i dobrze chłoną smak sosu. Mogą być solone (wymagają moczenia) albo w oleju, co skraca czas przygotowania.
Czy śledzie do pomidorów trzeba moczyć?
Tak, jeśli używasz śledzi solonych, należy je moczyć w zimnej wodzie przez ok. 1 h, zmieniając wodę 2–3 razy. Śledzie w oleju nie wymagają moczenia (wystarczy je dokładnie odsączyć).
Jak długo marynować śledzie w pomidorach?
Śledzie w pomidorach powinny marynować się minimum 12 h, ale najlepszy smak osiągają po 2–3 dniach w lodówce, gdy wszystkie aromaty dobrze się połączą.
Jak długo można przechowywać śledzie w pomidorach?
Przechowywane w lodówce, w szczelnie zamkniętym słoiku, zachowują świeżość od 3 do 7 dni. Ważne, aby zawsze były przykryte sosem.
Czy można zamrozić śledzie w pomidorach?
Nie jest to zalecane. Po rozmrożeniu śledzie tracą swoją strukturę, a sos pomidorowy może się rozwarstwić. To danie najlepiej przygotować na świeżo lub z kilkudniowym wyprzedzeniem.
Czy żurawinę można zastąpić innym dodatkiem?
Tak. Żurawinę można zastąpić rodzynkami, suszonymi wiśniami lub morelami. Każdy z tych dodatków przełamie kwaśno-słony smak śledzi w pomidorach.
Jak regulować ostrość śledzi w pomidorach?
Ostrość można łatwo dopasować do własnych upodobań – zmniejsz lub pomiń chili, albo użyj harissy dla bardziej wyrazistego, orientalnego charakteru. W wersji łagodnej warto dodać odrobinę miodu lub więcej żurawiny.
Z czym najlepiej podawać śledzie w pomidorach?
Śledzie w pomidorach najlepiej smakują z chlebem na zakwasie, bagietką lub razowym pieczywem. Na świątecznym stole świetnie komponują się też z ziemniakami w mundurkach lub jako element zimnej płyty.
Przepisy na Boże Narodzenie
W polskiej tradycji na wigilijnym stole królują ryby. Podajemy je smażone, w galarecie oraz w postaci zupy. Towarzyszą im dania przygotowane na bazie kapusty kiszonej, m.in. pierogi z kapustą i grzybami oraz groch z kapustą. Nie można też zapomnieć o słodkościach. Wśród tych najczęściej wybieranych jest makowiec, sernik oraz uwielbiane przez dzieci pierniki.
→ Przeczytaj również: Potrawy wigilijne: co przygotować na świąteczny stół?
Kasia Kosmala, autorka „Ziołowych smaków„, opracowała dla naszych czytelników rewelacyjny tort żurawinowy. Jeśli więc szukacie pomysłu na słodki wypiek bożonarodzeniowy, jej propozycja sprawdzi się rewelacyjnie.
