Produkty fermentowane wracają do łask. Kiszonki, naturalne zakwasy i soki z żywą kulturą bakterii coraz częściej goszczą na naszych stołach- nie tylko ze względu na smak, ale i właściwości prozdrowotne. Jednym z najcenniejszych w tym gronie jest zakwas z buraków, znany od pokoleń jako naturalny probiotyk i baza do idealnego barszczu czerwonego. W tym artykule wyjaśniamy, dlaczego warto włączyć go do codziennej diety, jak pić go samodzielnie oraz jak przygotować na jego bazie klasyczny barszcz wigilijny- klarowny, aromatyczny i pełen głębi smaku.
Co to właściwie jest zakwas z buraków?
Zakwas z buraków to produkt fermentacji mlekowej, w której cukry naturalnie obecne w burakach zostają przekształcone przez bakterie kwasu mlekowego w kwas mlekowy. Efekt? Napój o rubinowej barwie, lekko kwaskowatym smaku i wyjątkowych właściwościach prozdrowotnych.
Warto zwrócić uwagę, by sięgać po zakwas tłoczony, żywy i niepasteryzowany, taki jak ten z Naszej Tłoczni. Dzięki temu zachowuje on wszystkie aktywne kultury bakterii i pełnię wartości odżywczych. Zakwas z buraków powinien być wykonany przez tradycyjną fermentację z buraka ćwikłowego, z dodatkiem czosnku, chrzanu, liścia laurowego i ziela angielskiego. Nie powinien być pasteryzowany lub zawierać konserwantów, ponieważ traci wtedy swoje probiotyczne właściwości.
Dlaczego warto pić zakwas z buraków?
To jeden z najprostszych i najskuteczniejszych sposobów, by naturalnie wesprzeć odporność. Zakwas z buraków zawiera:
- bakterie kwasu mlekowego, które wspierają mikroflorę jelitową (czyli centrum naszej odporności),
- żelazo i kwas foliowy, ważne dla osób z niedokrwistością,
- potas i magnez, które pomagają w utrzymaniu równowagi elektrolitowej,
- witaminę C oraz antyoksydanty, które wspomagają regenerację organizmu.
Wsparcie dla osób z niskim poziomem ferrytyny
Zakwas z buraków jest naturalnym źródłem żelaza niehemowego. Choć wchłania się ono słabiej niż żelazo hemowe obecne w produktach zwierzęcych, proces kiszenia sprawia, że jego biodostępność rośnie. Regularne picie zakwasu może wspierać poziom ferrytyny – białka magazynującego żelazo w organizmie – i tym samym pomagać w profilaktyce anemii. To szczególnie ważne dla osób zmagających się z przewlekłym zmęczeniem, osłabieniem, wypadaniem włosów czy trudnościami z koncentracją.
Regularne picie 100-150 ml zakwasu dziennie może wspierać trawienie, wzmacniać odporność, poprawiać samopoczucie i dodawać energii. Najlepiej spożywać go na czczo lub między posiłkami, nie rozcieńczając- wtedy działa najskuteczniej. Polecamy zakwasy w opakowaniach Bag-in-box, ponieważ dzięki poręcznemu kranikowi można łatwo nalać porcję każdego dnia, a dzięki przechowywaniu go w lodówce utrzymuje świeżość do 2 tygodni po otwarciu.
Barszcz czerwony na żywym zakwasie- przepis krok po kroku
Trudno o lepszy sposób na wykorzystanie zakwasu niż barszcz czerwony. Prawdziwy, domowy-klarowny, kwaskowaty i aromatyczny. Dzięki żywemu zakwasowi nie wymaga dodatku octu ani cytryny.
Składniki:
- 2,5 l wody
- 2 korzenie pietruszki
- 2 marchewki
- 1 mały por
- ½ selera
- 1 cebula
- 20 g suszonych grzybów
- 2 kg buraków
- ok. 1 l zakwasu z buraków (np. zakwas z buraków tłoczony, żywy, niepasteryzowany 3L)
- 1 liść laurowy
- 2 ziarna ziela angielskiego
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
- Warzywa obierz, umyj i pokrój w grubą kostkę.
- Wrzuć do garnka wraz z liściem laurowym i zielem angielskim, zalej wodą i gotuj na średnim ogniu ok. 60 minut.
- Po ugotowaniu odcedź warzywa- wywar zostaw.
- Grzyby zalej 150 ml wody, po 20 minutach wraz z płynem przełóż do rondelka i gotuj przez pół godziny.
- Buraki obierz, pokrój w plastry i gotuj w wywarze 40–50 minut. Gdy zmiękną, wyłów je.
- Do gorącego, ale nie wrzącego wywaru wlej zakwas (około 600–1000 ml, w zależności od preferowanej kwasowości) oraz wodę spod grzybów.
- Dopraw do smaku solą i pieprzem.
- Nie doprowadzaj do wrzenia– wysoka temperatura zniszczy cenne kultury bakterii.
Efekt? Barszcz o intensywnym kolorze i pełnym, lekko pikantnym smaku- idealny na świąteczny stół i na chłodne dni.
Koktajl odpornościowy z zakwasem z buraków
Zakwas z buraków to nie tylko baza do zupy- można z niego przygotować zdrowy napój funkcjonalny na co dzień.
Składniki (1 porcja):
- 150 ml zakwasu z buraków,
- 100 ml soku jabłkowego lub marchwiowego,
- ½ łyżeczki świeżo startego imbiru,
- kilka kropel soku z cytryny.
Wymieszaj wszystkie składniki, odstaw na chwilę i pij schłodzony. To naturalny „shot” probiotyczny- bez dodatku cukru i sztucznych wspomagaczy. Doskonały rano lub po treningu.
Jak przechowywać zakwas?
Żywy zakwas wymaga odpowiednich warunków, by zachować właściwości:
- przechowuj go w lodówce,
- nie wystawiaj na działanie światła i ciepła,
- nie zamrażaj,
- przed każdym użyciem delikatnie wstrząśnij.
Polecamy opakowanie bag-in-box z kranikiem, który zapewnia dłuższą świeżość i wygodę nalewania- to rozwiązanie idealne do codziennego użytku w domu.
Naturalne wsparcie dla odporności prosto z buraka
Zakwas z buraków to prawdziwy skarb polskiej kuchni- nie tylko podczas świąt. Wspiera odporność, poprawia trawienie i dostarcza naturalnych probiotyków, a przy tym zachwyca smakiem.
Warto sięgać po produkty tłoczone i niepasteryzowane, takie jak zakwas z Naszej Tłoczni– naturalny i bez dodatków. Odkryj też inne produkty prosto z natury soki NFC, przeciery, musy, syropy niskosłodzone i dżemy.
