Kimchi jest nie tylko zdrowe, ale i smaczne. Stanowi ciekawe urozmaicenie domowej kuchni. Jak je przygotować?
By przygotować domowe kimchi, potrzebujesz:
- 2 kapusty pekińskie (nieco ponad kilogram)
- 100 g soli kamiennej
- 1 duża marchew (150 g)
- 1 rzepa (200 g)
- 1 cebula (150 g)
- 1 średnie jabłko (200 g)
Pasta kimchi:
- 1 szkl. wody
- 30 g mąki ryżowej (2,5 łyżki)
- 1,5 łyżki miodu
- 10 g imbiru (ok. 2 cm)
- 3 papryczki chili (40 g)
- 4 ząbki czosnku
- 1 łyżka soli
Chcesz wiedzieć więcej o kimchi? Czytaj: 5 faktów o kimchi
Domowe kimchi w 7 krokach
- Kapustę pekińską przekroić wzdłuż na 4 części, a następnie posiekać w poprzek na
dwucentymetrowe kawałki. Kapustę dokładnie umyć i lekko osuszyć. - Kapustę wymieszać dokładnie z solą w szklanej misce i odstawić na godzinę.
Następnie przepłukać w czystej wodzie. - Pasta kimchi: wodę zagotować. Dodać mąkę ryżową i mieszać do zgęstnienia. Dodać
miód i gotować jeszcze przez około 1 minutę. Odstawić do wystudzenia. Dodać imbir,
papryczki chili (obierając je, należy założyć rękawiczki, bo inaczej będzie bardzo
piekło), czosnek oraz sól i zblendować na gładką masę. - Marchew i rzepę pokroić w drobne słupki lub cienkie paseczki. Cebulę i jabłko
pokroić w drobną kostkę. - Kapustę, pastę kimchi oraz pokrojone warzywa połączyć w dużej misce, wcierając pastę w warzywa (pamiętajmy o użyciu rękawiczek!).
- Przełożyć do dużego słoika (lub kilku mniejszych), wypełniając go w 4/5. Zakręcić pokrywkę. Odstawić w ciepłe miejsce na 2–5 dni. W tym czasie kimchi będzie fermentować (im cieplej w domu, tym krócej będzie trwał ten proces). Po 2 dobach można je spróbować.
- Kiedy kimchi będzie już lekko kwaśne, należy je schować do lodówki. Po 1–2 tygodniach osiągnie właściwy smak.
Mnóstwo przepisów na kiszonki, konserwy, marynaty znajdziecie w książce Tradycyjna Spiżarnia
