Co zamiast soli? Oto kilka smacznych rozwiązań kulinarnych, które pozwolą uniknąć szkodliwego nadmiaru soli w kuchni, bez utraty doskonałego smaku potraw.
Przypominamy, że zaleca się spożycie nie więcej niż 2 gramów soli dziennie, tymczasem większość świata przekracza ten limit ponad dwukrotnie. W ostatnim badaniu na Tufts University naukowcy przeanalizowali wyniki ze 107 analiz badawczych i potwierdzili, że nadmierne spożycie soli sprzyja nadciśnieniu i niesie ryzyko poważnego „incydentu kardiologicznego”, czyli zawału mięśnia sercowego.
Zawał i zmiana diety
Dla wielu osób ograniczenie soli oznacza poważną, całościową zmianę podejścia do żywności. Z pewnością na diecie niskosodowej należy zrezygnować lub maksymalnie ograniczyć potrawy wysokoprzetworzone, a zwłaszcza dania gotowe. Producenci bowiem mocno przesadzają z ilością soli, by wzmocnić smak i przedłużyć trwałość produktów.
Zioła, przyprawy naturalne, ocet winny, cytryna podkreślają smak
Tymczasem kuchnia pełna ziół jest ciekawa, smaczna i zdrowa. Przy minimalnym wysiłku zyskamy nie tylko pełnię smaku ale i wiele korzyści dla organizmu. Zarówno suszone, jak i świeże zioła nadadzą smak i podkreślą go. Osoby, które zrezygnowały z soli zupełnie często mówią, że teraz czują naturalny smak potraw.
Jeśli chcemy podkreślić smak potraw bez użycia soli, to zdajmy się na ocet winny lub jabłkowy i cytrynę. Podkreśli smak sałatek, ryb, czy grillowanego drobiu. Substancja tak kwaśna obniży pH potrawy, a przez to uwydatnia inny jej smak.
Alternatywy dla soli. Inne propozycje
- Kwiaty nasturcji, nagietka – mają wyrazisty smak pasujący do sałatek, kanapek.
- Świeża bazylia, estragon – pasują do sadzonych jajek, jajecznicy i twarogu
- Bazylia, tymianek, oregano, liść laurowy – dodadzą smaku zupom i sosom
- Do ryb: anyż, kolendra, koper, pietruszka, tymianek, szałwia (plus kilka kropel cytryny dla doskonałego efektu), pieprz, czosnek
- Do wieprzowiny: anyż, kolendra, oregano, rozmaryn, majeranek, pieprz, czosnek
- Do drobiu: anyż, pietruszka, szałwia, rozmaryn, tymianek, pieprz, czosnek
- Do jagnięciny: mięta, pieprz, tymianek
- Do warzyw: bazylia, pietruszka, szczypiorek, koper ogrodowy, majeranek, oregano, rozmaryn, pieprz, czosnek
Należy pamiętać, że odrobina dobrego tłuszczu w potrawie także wydobędzie i podkreśli jej smak. Antyoksydanty, jak witamina C, czy E w tłuszczach także są naturalnymi konserwantami żywności, zapobiegają bowiem utlenianiu wartościowych składników.
Od wieków jedzenie suszono, bądź konserwowano solą, ale warto wiedzieć, że także zioła dodawano, by jedzenie się nie popsuło. Takie właściwości antybakteryjne i przeciwzapalne (organizm ludzki) mają: rozmaryn, tymianek, oregano, cynamon, czosnek, chmiel, kapusta, korzennik lekarski (znany jako ziele angielskie), ostra papryka (dzięki kapsaicynie).
Te najostrzejsze przyprawy nie bez powodu znalazły zastosowanie w najgorętszych klimatach Indii czy Meksyku, gdzie jedzenie psuje się najszybciej. Dookoła świata znajdziemy wiele inspiracji, co zastosować zamiast soli.
Ukryta sól
Jest ona w mięsie, warzywach, owocach. Jest także (i to w dużych ilościach) we wszystkich
wysoko przetworzonych produktach spożywczych. Płaska łyżeczka na dzień to wspomniana powyżej norma WHO. To niewiele. Na tyle niewiele, że praktycznie moglibyśmy w ogóle nie posiadać w domu solniczki (i nie używać jej do solenia potraw), a i tak dostarczylibyśmy organizmowi odpowiednią
ilość NaCl. Jedząc więcej, narażamy się na szereg chorób, m.in. nadciśnienie tętnicze, udary mózgu, nowotwory, kamicę nerkową, czy osteoporozę.
7 sposobów na ograniczenie soli
1. Gotując warzywa, róbmy to w małej ilości wody lub na parze
(gotowanie w wodzie „wyciąga” z warzyw praktycznie całą, naturalnie znajdująca się w nich zawartość soli)
2. Przyprawiajmy potrawy, używając raczej świeżych (lub ewentualnie suszonych) ziół niż gotowych mieszanek ziołowych (zawierających często znaczne ilości soli)
3. Odpowiednio dobrane zioła i przyprawy w pełni zrekompensują brak solniczki na stole (spróbujcie łączyć różne aromatyczne dodatki – np. bazylię, oregano, kminek, czosnek niedźwiedzi, albo tworzyć nieco bardziej odważne kompozycje, idąc w kierunku smaków bardziej orientalnych – cynamon, kumin, gałka muszkatołowa czy limonka)
4. Potraw mięsnych (a w szczególności takich, w których składzie jest mięso przetworzone lub wędliny) solić dodatkowo już nie musimy –na pewno jest w nich wystarczająco dużo soli dodanej przez producenta!
5. Unikajmy gotowych przypraw, sosów itp. produktów. Prawie na pewno zawierają one (za dużą) ilość chlorku sodu
6. Ogranicz ilość wędlin
7. Unikaj fast foodów (tych zresztą należy unikać także z tysiąca innych powodów!)
Sprawdź także: https://biokurier.pl/jedzenie/swieze-ziola-5-rodzajow-ktore-musisz-miec-w-swojej-kuchni/
oprac. M. Górska na podst. Rodale News
