Francuzi wynieśli serowarstwo do rangi sztuki, a deska serów (plateau de fromage) jest tam obowiązkowym punktem między daniem głównym a deserem. Kluczem do zrozumienia tego bogactwa jest termin terroir – przekonanie, że smak produktów zależy od specyfiki ziemi, klimatu i ziół, które jedzą zwierzęta w danym regionie. Nie bez powodu możemy znaleźć około 1200 gatunków serów francuskich.
Poniżej przejdziemy przez najważniejsze regiony Francji, odkrywając smaki, które od wieków zachwycają turystów i smakoszy.
Sery miękkie – Brie i Camembert
To absolutna klasyka, którą zna chyba każdy, ale czy wiemy, czym się różnią? Te sery z przerostem białej pleśni to wizytówka północnej Francji.
- Brie de Meaux: Nazywany królem serów. Jest produkowany w dużych kręgach, ma łagodny, maślany smak z wyraźną nutą pieczarek. Jego konsystencja jest bardziej płynna niż u kuzyna z Normandii.
- Camembert de Normandie: Mniejszy, bardziej intensywny w smaku. Prawdziwy Camembert ma aromat siana i ziemi, a z czasem staje się wręcz pikantny.
Aby poczuć pełnię smaku, wyjmujemy sery z lodówki na co najmniej 30-60 minut przed podaniem. Dopiero w temperaturze pokojowej ich wnętrze staje się idealnie kremowe, a smak nabiera pełni
Król serów pleśniowych: Roquefort
Jeśli parmezan jest królem Włoch, to Roquefort jest cesarzem Francji. To jeden z najstarszych serów świata, produkowany z mleka owczego i dojrzewający w naturalnych jaskiniach w regionie Aveyron.
Charakteryzuje się niebieskimi żyłkami szlachetnej pleśni Penicillium roqueforti. Jest jednocześnie słony, ostry i wilgotny. Francuzi uwielbiają łączyć go z czymś słodkim – na przykład z winem Sauternes lub świeżymi figami, co według koneserów tworzy idealną równowagę smaków.
Twarde sery francuskie z alpejskich hal: Comté i Beaufort
Wschodnia Francja, a konkretnie region Jura i Alpy, słynie z potężnych kręgów znakomitych serów twardych. Mogą ważyć nawet 40-50 kg.
- Comté: To najczęściej spożywany ser z certyfikatem AOP (Appellation d’Origine Protégée) we Francji. Każdy krąg smakuje nieco inaczej w zależności od pory roku, w której powstał. Wyczujemy w nim nuty palonego masła, orzechów i karmelu.
- Beaufort: Jest niezwykle gładki i aromatyczny, idealnie nadaje się do klasycznego francuskiego fondue.
Aromatyczne skarby: Munster i Époisses
Francuzi często mawiają, że im ser gorzej pachnie, tym lepiej smakuje. Sery z tzw. skórką płukaną (często w solance lub winie) to propozycja dla naprawdę odważnych.
- Époisses de Bourgogne: Ulubiony ser Napoleona. Ma pomarańczową skórkę i tak płynne wnętrze, że często zjada się go łyżeczką. Zapach jest obezwładniająco intensywny, ale smak – delikatny, kremowy i owocowy.
- Munster: Pochodzi z Alzacji. Jest intensywny w aromacie. Tradycyjnie podaje się go z kminkiem, który pomaga w trawieniu i podkreśla jego charakter.
Najpopularniejszy ser kozi: Chèvre
Francja to największy na świecie producent serów kozich, znanych jako Chèvre. Występują w dziesiątkach form: od małych krążków (Crottin de Chavignol), przez piramidy (Valençay), aż po rolady. Są świeże, lekko kwaskowate i idealnie komponują się z sałatami oraz białym winem, np. Sauvignon Blanc.
Przewodnik po francuskiej desce serów
Francuska deska serów rządzi się swoimi prawami. Powinna łączyć sery o różnych teksturach i z różnych rodzajów mleka.
| Kategoria | Przykłady | Charakterystyka |
| Miękkie z białą pleśnią | Brie, Camembert | Maślane, grzybowe |
| Twarde (prasowane) | Comté, Cantal | Orzechowe, owocowe |
| Niebieskie | Roquefort, Bleu d’Auvergne | Pikantne, słone |
| Kozie | Sainte-Maure, Crottin | Świeże, ziołowe |
| Z płukaną skórką | Époisses, Reblochon | Bardzo aromatyczne |
Jak kroić ser? Francuski savoir-vivre
W Polsce rzadko zwracamy na to uwagę, ale może się zdarzyć, że we Francji zły sposób krojenia sera będzie bardzo źle widziany i zaświadczy o naszych manierach. Zasada jest prosta: każdy kawałek powinien mieć taką samą proporcję skórki do środka.
- Okrągłe sery (jak Camembert) kroimy jak tort – w trójkąty.
- Podłużne rolady kroimy w plastry.
- Duże kliny serów twardych tniemy w poprzek, ale końcówkę kroimy pod kątem.
Więcej o historii francuskich serów dowiesz się: TUTAJ.
Smak francuskiej tradycji
Francuskie sery to coś więcej niż żywność – to dziedzictwo kulturowe chronione rygorystycznymi przepisami. Wybierając ser z symbolem AOP, wspieramy tradycyjne metody produkcji i mamy gwarancję, że nasz ser nie zawiera sztucznych dodatków.
Zacznijmy zatem od łagodnego Brie, przejdźmy przez aromatyczne Comté, a na koniec odważmy się na kawałek pikantnego Roqueforta. Kulinarna podróż po Francji właśnie się zaczyna.
Źródła:
https://www.ifrancja.fr/francuskie-sery-ktorych-musisz-sprobowac/
