Przetwory mięsne, w których dodatek azotanów i azotynów zastąpiony będzie serwatką kwasową z mleka krowiego – na Podkarpaciu ruszyła nowa linia produkcyjna.
O tym, że takie rozwiązanie jest możliwe pisaliśmy już ok. 10 lat temu w informacji na temat badań naukowych dotyczących rolnictwa i przetwórstwa ekologicznego: Naukowcy: Eko przetwórstwo mięsa bez dodatku azotanów, azotynów jest możliwe
– Najważniejsze jest wdrożenie w naszym zakładzie nowej technologii produkcji wyrobów mięsnych z wykorzystaniem serwatki. Dzięki temu wędliny są tu wytwarzane bez dodatku azotynów i azotanów, przez co udało się nam wyeliminować te konserwanty, które wywierają negatywny wpływ na zdrowia człowieka – podkreśla Paweł Krajmas, dyrektor Zakładu Mięsnego Jasiołka w Dukli.
Wiecej na temat wpływu azotanów i azotynów na zdrowie
– W powszechnym odczucie bakterie z zakładu powinny być eliminowane na wszelkie sposoby, jednak tu stosowane są pożyteczne i mają prozdrowotny wpływ na organizm konsumenta, a smak wędlin wcale na tym nie traci. Dlatego gratuluję właścicielom i pracownikom „Jasiołki” sukcesu wdrożenia tej technologii. Jesteście przykładem, że współpraca biznesu z nauką się opłaca – dodał profesor Zbigniew Dolatowski z Instytutu Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego w Warszawie.
Koszt projektu wyniósł 12,7 mln zł. Technologia pozwala na produkcję w Zakładach Mięsnych Jasiołka trzech grup wyrobów:
- Żywności ekologicznej certyfikowanej (sprawdź: jak rozpoznać produkt ekologiczny),
- żywności konwencjonalnej
- wolno dojrzewających wyrobów mięsnych.
