Biała puszysta warstwa bitej śmietany, otulająca kawę? Oto wiedeński rarytas, który od stuleci podbija serca kawoszy. Czasem bywa delikatnie oprószony kakao lub czekoladą, dzięki czemu godnie zastępuje deser. Odkryj, że pod słodką pierzynką kryje się znacznie więcej, niż myślisz. Poznaj bliżej napój będący symbolem austriackiej stolicy.
Kawa po wiedeńsku jako prototyp przysmaku kawoszy
Historia kawy po wiedeńsku jest barwna i sięga ponad trzysta lat. Zaczęła się jednak dramatycznie, bo podczas bitwy pod Wiedniem w roku 1683. Wojska tureckie pokonane przez króla Jana III Sobieskiego, pozostawiły na polu walki tajemnicze łupy. Wśród nich znalazły się worki wypełnione dotychczas nieznanym ziarnem. Początkowo nikt nie wiedział, co z nimi zrobić. Ich zawartość planowano wyrzucić do Dunaju, a nawet spalić. Zdobyta na polu walki kawa ziarnista została uratowana przez Jerzego Franciszka Kulczyckiego. Przedsiębiorczy kupiec o polskich korzeniach, poprosił króla Jana III Sobieskiego o worki z łupem. Następnie otworzył pierwszy stragan z kawą, a później wiedeńską tawernę o nazwie ,,Błękitna Butelka” przy ulicy Schlossergassel. Gospodarz serwował napój kawowy przygotowywany tradycyjną metodą parzenia, przechadzając się między stolikami w orientalnym stroju.
Jak kawa po turecku stała się kawą po wiedeńsku?
Smak kawy parzonej po turecku nie przypadł do gustu wiedeńskiej klienteli. Kulczycki stanął wtedy na wysokości zadania i postanowił zmienić recepturę napoju. Osłodził miodem, dodał mleko i co najważniejsze przefiltrował napar przez sitko, pozbywając się nieprzyjemnych fusów. Tak narodziła się kawa po wiedeńsku w swojej pierwotnej formie. Niedługo potem Kulczycki nawiązał współpracę z Peterem Wendlerem, czyli właścicielem pobliskiej piekarni. Razem stworzyli klasyczny duet, który przetrwał wieki. Tradycyjną kawę po wiedeńsku podawaną z rogalikami w kształcie półksiężyca symbolizującymi zwycięstwo Jana III Sobieskiego nad Turkami.
Franziskaner, caffè con panna, Einspänner czy Wiener Melange? Kawa po wiedeńsku niejedno ma imię
Rodzaj kawy w Polsce, którą nazywamy „kawą po wiedeńsku”, w samym Wiedniu może występować w różnych odsłonach. Za nimi kryją się subtelne różnice w rodzaju i proporcjach składników potrzebnych do przygotowania kawowego przysmaku. Einspänner to mocna, czarna kawa (tradycyjnie mokka, ale często też podwójne espresso) serwowana w wysokiej szklance z uchwytem i zwieńczona obfitą porcją bitej śmietany. Nazwa napoju pochodzi od jednokonnego powozu. Niegdyś woźnice potrzebowali napoju, który w mroźne dni przez długi czas będzie ciepły. Gruba warstwa śmietany działała jak izolator. Dzięki niej kawa pod spodem była gorącą przez dłuższy czas.
Zupełnie inny charakter ma Wiener Melange. Jeśli zamówisz „wiedeński melanż”, nie spodziewaj się na niej warstwy bitej śmietany. Otrzymasz napój zbliżony do włoskiego cappuccino. Wiener Melange to połącznie espresso z gorącą wodą, dopełnione spienionym mlekiem i zwieńczone czapą mlecznej pianki. Ten rodzaj napoju kawowego jest przyjemny, łagodny i aksamitny w smaku.
Franziskaner to wariant bliższy sercu tych, którzy uwielbiają mleczne dodatki. Jej nazwa nawiązuje do brązowych habitów zakonników z bractwa franciszkanów.Do mocnego kawowego naparu dolewa się gorące mleko, a całość zwieńcza się bitą śmietaną posypaną kakao lub wiórkami czekoladowymi. Jest to napój mleczny w porównaniu od Einspänner, ale ciągle serwowany z charakterystyczną słodką chmurką. Natomiastcaffè con panna to dosłownie „kawa z kremem”. Jest to pojedyncze lub podwójne espresso podane w małej filiżance na które nałożona jest porcja bitej śmietany.
Przepis na klasyczną kawę po wiedeńsku jak z kawiarni
Do przygotowania kawy po wiedeńsku w wersji, jaką dziś możesz zamówić w kawiarni, potrzebujesz:
- podwójne espresso (ok. 30 – 40 ml) lub mocna czarna kawa (ok 150 – 200 ml),
- śmietankę 30 – 36% ok. 100 ml. Możesz użyć też nieco więcej lub odrobinę mniej śmietanki kremówki w zależności od tego jak wysoka i obfita ma być słodka pierzynka,
- łyżeczkę cukru pudru,
- kilka kostek czekolady gorzkiej (opcjonalnie).
Sposób przygotowania kawy po wiedeńsku na bazie espresso.
- Na tarce zetrzyj czekoladę.
- Do śmietanki dodaj łyżeczkę cukru pudru, ubij ją i odstaw na bok.
- Ogrzej filiżankę (np. wrzątkiem), w których podasz kawę.
- Przygotuj podwójne espresso z dobrych jakości ziaren, sięgnij po kawę ziarnistą Woseba Ti meriti un caffè Crema e Aroma.
- Przykryj kawę ubitą śmietanką. Puszystą, słodką białą chmurę oprósz startą czekoladą.
Sposób przygotowania kawy po wiedeńsku na bazie tradycyjnej czarnej kawy.
- Na tarce zetrzyj czekoladę.
- Do śmietanki dodaj łyżeczkę cukru pudru, ubij ją i odstaw na bok.
- Ogrzej filiżankę (np. wrzątkiem), w których podasz kawę.
- Przygotuj ok 150 ml do 200 ml czarnej kawy z dobrych jakości ziaren, sięgnij po kawę mieloną Woseba Ti meriti un caffè Gusto Raffinato. Napar kawowy możesz zaparzyć za pomocą kawiarki (mokka) lub metodą tradycyjną pod warunkiem użycia większej ilości kawy mielonej w stosunku do wody.
- Przykryj kawę ubitą śmietanką. Puszystą, słodką białą chmurę oprósz startą czekoladą
Et voilà! Kawa gotowa.
Poczuj wiedeński klimat – sztuka podawania
Kawę po wiedeńsku należy pić zaraz po przyrządzeniu. Świeżo ubita śmietana nie może opaść, a napój musi być gorący. Do osłodzenia wiedeńskiego przysmaku, możesz wykorzystać odrobinę syropu czekoladowego. Dodaj syrop na dno wygrzanej filiżanki. Wiedeński specjał zaserwuj najlepiej w szklance do klasycznego latte, która przypomina nieco kubki zmarzniętych dorożkarzy sprzed lat raczących się ciepłą kawą. By poczuć się jak w Café Schwarzenberg kawę podaj w filigranowej filiżance, w której znajdzie się miejsce na solidną porcję bitej śmietany oprószonej gorzką czekoladą. Zawsze, gdy zapragniesz czegoś więcej niż zwykłej kawy, sięgnij po wiedeńską klasykę. Przygotuj ją na bazie dobrych ziaren, które znajdziesz w sklepie internetowym https://woseba.pl/.
