Marchewka kiszona w słoiku. Przepis na chrupiący dodatek do obiadu

Kiszenie nie musi oznaczać wyłącznie ogórków czy kapusty. Marchew również świetnie nadaje się do fermentacji, szczególnie jeśli pokroimy ją w cienkie wstążki. Po kilku dniach jest chrupiąca, lekko kwaśna i dobrze pasuje nie tylko do obiadu. Sprawdź, jak zrobić kiszoną marchewkę w domu i do czego można ją później wykorzystać.

Jak zrobić kiszoną marchewkę?

Marchew najlepiej pokroić w cienkie wstążki. Można zrobić to obieraczką do warzyw. Dzięki temu kawałki są cienkie, łatwo układają się w słoiku i można je później wygodnie wyjmować pojedynczo.

Marchewka kiszona – składniki

• 3 marchewki
• 1 ząbek czosnku
• 2 liście laurowe
• 4 ziela angielskie
• szczypta gorczycy
• słoik o pojemności 0,5 l

Solanka

• 1 czubata łyżka soli niejodowanej
• 1 litr przegotowanej, ciepłej wody

Marchewka kiszona – przygotowanie

1. Słoik dokładnie umyj i wyparz. Na dnie ułóż czosnek, liście laurowe, ziele angielskie i gorczycę.
2. Marchewki obierz, a następnie za pomocą obieraczki pokrój je w cienkie, długie wstążki. Wypełnij nimi słoik dość ciasno.
3. Przygotuj solankę, rozpuszczając sól w przegotowanej, ciepłej wodzie. Zalej marchewkę tak, aby wszystkie kawałki znalazły się pod powierzchnią płynu. Nie trzeba wykorzystywać całego litra solanki. Jej ilość zależy od tego, ile płynu potrzeba do przykrycia warzyw w słoiku.
4. Słoik zakręć i odstaw w temperaturze pokojowej na ok. 6 dni. Po tym czasie kiszona marchewka powinna mieć wyraźnie kwaśny smak. Jeśli odpowiada nam bardziej intensywna fermentacja, można dać jej nieco więcej czasu.
5. Po zakończeniu kiszenia słoik należy przenieść w chłodne miejsce. Marchew powinna przez cały czas pozostawać zanurzona w solance.

Dlaczego marchew można kisić?

Kiszenie jest metodą konserwowania żywności opartą na fermentacji mlekowej. Bakterie kwasu mlekowego wykorzystują cukry obecne w warzywach i wytwarzają kwasy organiczne. To one odpowiadają za charakterystyczny kwaśny smak kiszonek. Marchew nadaje się do tego procesu szczególnie dobrze, ponieważ zawiera naturalne cukry. Jest też warzywem, które warto mieć w codziennym jadłospisie (więcej o jej właściwościach przeczytasz w tekście: Marchew – wartość odżywcza i zastosowanie). Po fermentacji jej smak zmienia się z wyraźnie słodkiego na słodko-kwaśny, a odpowiednio przygotowane wstążki pozostają chrupiące.

Nie bez znaczenia są też przyprawy. Czosnek, liść laurowy, ziele angielskie i gorczyca nadają marchewce bardziej wyrazisty aromat. Można oczywiście eksperymentować z dodatkami i sprawdzać, które połączenie najbardziej nam odpowiada.

Ile czasu kisi się marchewkę?

W tym przepisie marchewka potrzebuje ok. 6 dni w temperaturze pokojowej. Nie jest to jednak sztywna granica. Tempo fermentacji zależy m.in. od temperatury otoczenia. Najlepszym sposobem oceny jest obserwowanie procesu i sprawdzanie smaku po kilku dniach. W czasie fermentacji w słoiku mogą pojawić się pęcherzyki gazu, a solanka może stać się lekko mętna. To naturalne zjawiska towarzyszące fermentacji.

Trzeba pamiętać o jednej zasadzie: marchew powinna być przykryta solanką. Jeśli część warzyw wystaje, może pojawić się na nich pleśń.

Zobacz także

Czy płatki owsiane mają gluten?

Do czego wykorzystać kiszoną marchewkę?

Kiszona marchewka nie musi czekać w lodówce na specjalną okazję. Można wykorzystać ją dokładnie tak, jak inne kwaśne, chrupiące dodatki.

• Do kanapek – cienkie marchewkowe wstążki pasują do kanapek z twarożkiem, hummusem, pastą jajeczną czy serem.
• Do wrapów i tortilli – wystarczy dodać kilka wstążek do tortilli z warzywami, pieczonym kurczakiem albo falafelem. Kwaśny smak dobrze przełamuje kremowe i bardziej łagodne składniki.
• Do obiadu – kiszona marchewka może być dodatkiem do ziemniaków, kaszy, ryżu czy pieczonych warzyw.
• Do sałatki – wstążki można odsączyć, pokroić na mniejsze kawałki i połączyć z innymi warzywami.
• Jako przekąska – jeśli lubimy kiszonki, marchewka w takiej formie może być ciekawą alternatywą dla świeżej marchewki.

Co zrobić z marchewki na zimę?

Kiszenie to tylko jeden ze sposobów na wykorzystanie większej ilości marchewki. Można ją także marynować, przygotować z niej różnego rodzaju przetwory albo wykorzystać do domowych zapraw. Jeśli jesienią kupujemy marchew w większej ilości, przyda się również wiedza o tym, jak przechowywać marchew. Odpowiednie warunki pozwalają dłużej zachować jej świeżość i ograniczyć marnowanie warzyw.

Więcej pomysłów na wykorzystanie marchewki znajdziesz w tekście: Co zrobić z marchewki na zimę? 5 pomysłów na przetwory, konserwy i zaprawy.