Wsyp mąkę do miski, dodaj sól, wymieszaj. Po środku zrób dołek, stopniowo wlewaj wodę i mieszaj, aż uzyskasz konsystencję gęstej śmietany.
Przykryj miskę i wstaw ciasto do lodówki na co najmniej godzinę, a najlepiej na 2-3 godziny.
Rozgrzej patelnię do smażenia naleśników o średnicy ok. 18 cm, najlepsza jest nieprzywierająca, ale koniecznie bez teflonu. Natłuść ją cieniutko masłem.
Wylej porcję na 1 naleśnik – około 60 ml, szybko poruszaj patelnią, żeby je równomiernie rozprowadzić na całej powierzchni. Smaż minutę, podważ brzeg, przewróć, smaż kolejną minutę z drugiej strony.
Na rozgrzanej patelni rozgrzej odrobinę masła, wrzuć garść liści szpinaku, podgrzewaj chwilę, aż zwiędnie. Dopraw odrobiną soli i pieprzu, dodaj 1 łyżkę ricotty, szybko wymieszaj.
Usmaż jajko delikatnie, powinno zostać medium. Po środku naleśnika ułóż szpinak, w środku zrób miejsce na jajko, ułóż je tam, brzegi naleśnika załóż tak, żeby uzyskał kształt kwadratu, a ciasto częściowo przykryło nadzienie.
Możesz też ułożyć naleśnik na gorącej patelni, na nim szpinak, a jajko wbić po środku szpinaku, czekaj aż jajko lekko się zetnie. Ten sposób powoduje jednak, że naleśnik traci swoją delikatność i sztywnieje, ale jest również bardzo dobry.