Zupa grzybowa nieco mniej tradycyjnie – z porto, koperkiem i creme fraiche

Zupa grzybowa mniej tradycyjna, ale wykwintna i smaczna zarazem. W tym daniu smaki grzybów świeżych i leśnych suszonych łączą się z wyraźną, mocną nutą porto. Całość dopełnia świeży koperek i śmietana, co w tej bardzo zimowej zupie stanowi niezwykle przyjemny i orzeźwiający akcent.

Zupa grzybowa najczęściej kojarzy się nam z zimową aurą. Uwielbiamy jej aromat, trudno poprzestać na jednej porcji. Doskonale smakuje z lanymi kluskami lub makaronem. Warto jednak nieco odmienić jej tradycyjny smak i dla odmiany przygotować ją nieco inaczej.

Zupa grzybowa z porto, koperkiem i creme fraiche

Czas przygotowania: 15 minut
Czas gotowania: 50 minut

Podoba Ci się to, o czym piszemy?     

Składniki na około 2,5 l zupy:

  • 180 ml porto,
  • 1,3 l bulionu warzywnego,
  • 6 dużych łyżek masła
  • 50 g suszonych grzybów leśnych,
  • 1 duża cebula, pokrojona w drobną kostkę,
  • 3 pory (tylko białe i jasnozielone części, umyte i pokrojone w kostkę),
  • 350 g świeżych pieczarek, oczyszczonych i pokrojonych w paski,
  • 4 łyżki mąki,
  • 0,8 l bulionu grzybowego,
  • 1 pęczek posiekanego koperku,
  • 300 ml creme fraiche (lub kwaśnej, gęstej, pełnotłustej śmietany),
  • sól, pieprz.

Sposób przygotowania:

W małym garnuszku wymieszaj porto z bulionem warzywnym i suszonymi grzybami, doprowadź do wrzenia i natychmiast odstaw na co najmniej 30 minut. Odcedź wywar przez sitko, grzyby pokrój na kawałki i włóż z powrotem do wywaru.

W garnku na zupę rozpuść masło, dodaj por i cebulę. Smaż aż będą miękkie (przez około 10 minut). Dodaj świeże grzyby i duś kilka minut, żeby puściły sok i lekko zmiękły. Posyp mąką, wymieszaj bardzo dokładnie i wlewaj wywar z porto, ciągle mieszając, żeby nie było grudek, aż wywar się zagęści i będzie gładki. Stopniowo wlewaj pozostały bulion warzywny i bulion grzybowy, cały czas mieszając. Dopraw solą i pieprzem. Szybko doprowadź do wrzenia, a potem zmniejsz płomień i gotuj na bardzo małym ogniu, żeby grzyby były zupełnie miękkie, przez około 30 minut.

Na końcu częściowo zblenduj zupę (powinny w niej zostać kawałki grzybów).

Zupę podawaj bardzo gorącą, z dużą gałką creme fraiche albo kwaśniej śmietany, bogato posypaną koperkiem.