Kimchi z czerwonej kapusty [przepis]

Kimchi z czerwonej kapusty pięknie wygląda i świetnie pasuje do wigilijnej ryby. Na stole pełnym dań na ciepło i domowych słodkości jest wspaniałym i zdrowym dodatkiem o wyrazistym smaku i pięknym kolorze. Tę potrawę trzeba jednak odpowiednio szybko przygotować.

Kiszona czerwona kapusta ma tę zaletę, że można ją w wolnej chwili przygotować nawet 2–3 tygodnie wcześniej i przechować w chłodnym miejscu do świąt. Tuż przed wigilijną kolacją wystarczy przełożyć kimchi ze słoika do salaterki, posypać pestkami granatu, ulubioną zieleniną oraz ewentualnie skropić oliwą i gotowe.

Przepis na kimchi z czerwonej kapusty pochodzi z najnowszego numeru Biokuriera.

Podoba Ci się to, o czym piszemy?     

Jak przygotować kimchi z czerwonej kapusty?

  • Liczba porcji: 10
  • Przygotowanie: 30 minut
  • Kiszenie: 3–5 dni
  • Duży słój lub garnek kamionkowy lub 2–3 słoiki o pojemności 1 l
  • Rękawiczki gumowe

Składniki:

  • główka czerwonej kapusty (ok. 1,70 kg)
  • 2 jabłka
  • 1,5 łyżki soli niejodowanej
  • 2–5 ząbków czosnku
  • łyżka startego imbiru (ok. 50–70 g przed obraniem)

Opcjonalnie

  • świeża lub suszona papryczka chili do smaku
  • dymka, świeża natka oraz pestki granatu do ozdoby na półmisku

Pomysł na bożonarodzeniowy prezent: “Mamucie przysmaki”. Książka pełna dobrego smaku [recenzja]

Kimchi z czerwonej kapusty na wigilijny stół

  1. Zachowaj w całości kilka wierzchnich liści kapusty, a resztę drobno poszatkuj i wymieszaj w dużej misce z solą. Pokrojoną kapustę ugniataj kilka minut, aż zacznie puszczać sok (warto to robić w rękawiczkach gumowych).
  2. Obierz i zetrzyj na średniej tarce imbir oraz czosnek, na grubej tarce zetrzyj obrane jabłka. Dadaj całość do kapusty i ewentualnie dopraw ją chili, jeśli kimchi ma być pikantne. Dokładnie wszystko wymieszaj i ciasno upakuj do jednego większego lub 2–3 litrowych słoików – uprzednio umytych i wyparzonych. Na wierzchu ułóż zachowane wcześniej liście kapusty. Ważne, aby cała kapusta była mocno dociśnięta i przykryta sokiem.
  3. Nie zakręcaj słoików, możesz je przykryć gazą i zabezpieczyć recepturką. Codziennie mocno dociskaj kapustę. Po 3–5 dniach powinna być gotowa do zjedzenia. Jeśli uznasz, że już jest wystarczająco ukiszona, zakręć słoiki i schowaj je w chłodne miejsce, najlepiej do lodówki.
  4. Podawaj kimchi na ciepło lub na zimno.

WSKAZÓWKI

  • Kimchi, jak wszystkie kiszonki, ma dość intensywny zapach, nie dla wszystkich przyjemny, dlatego zanim zakręcisz i schowasz słoiki z ukiszoną kapustą, możesz dodatkowo zabezpieczyć je szczelną folią.
  • Dodatek imbiru przyspiesza proces fermentacji.
  • Podobnie możesz przygotować kimchi z innych warzyw, np. kapusty pekińskiej, marchewki, rzodkwi, czosnku oraz imbiru. Jabłka wówczas nie dodawaj.
  • Słoiki muszą być dobrze wyparzone, a czerwona kapusta musi być w dobrej kondycji. Poszatkowana kapusta wymaga codziennego dociskania drewnianą łyżką, nawet dwa razy dziennie, bo fermentacja może pójść w złym kierunku.

Brak postów do wyświetlenia