Co kryją w sobie jaja eko?

Przez pewien czas naukowcy odradzali spożywanie jaj w obawie przed cholesterolem. Pogląd ten nie znalazł jednak potwierdzenia w faktach – według Światowej Organizacji Zdrowia zdrowy człowiek może bez obaw spożywać nawet 10 jaj tygodniowo (wliczając w to jajka spożywane jako składnik różnych pokarmów). Jedząc jajka pomagamy dostarczyć naszym organizmom całą paletę aminokwasów egzogennych (czyli takich, które spożywać musimy z pokarmem, gdyż nasz organizm nie może wytworzyć ich samodzielnie).

Żółtko to prawdziwy magazyn cennych składników: fosforu, tłuszczy, witamin A, F, K, B, także D oraz żelaza i kwasów Omega 3 i 6

Bardzo ważne dla jakości spożywanych przez nas jaj jest żywienie kur. W rolnictwie ekologicznym stosuje się pasze oparte wyłącznie na składnikach naturalnych. Kury mają także możliwość przebywania na świeżym powietrzu i samodzielnego poszukiwania pokarmu. Takiej możliwości nie mają w przypadku chowu klatkowego (oznakowanie zaczyna się od „3”) czy też ściółkowego (oznakowanie zaczyna się od „2”).

To, czym kura się odżywia, wpływa na późniejszy smak jajka. To oczywiście wrażenie subiektywne, ale wielu konsumentów uważa, że jajka pochodzące z niewielkich gospodarstw ekologicznych, smakują najlepiej. Smakosze zwracają uwagę, że jaja kur dawnych ras (nie nadających się do chowu fermowego) takich jak zielononóżka kuropatwiana są bardziej wartościowe i zdrowsze (zazwyczaj jajka kur zielononóżek są dużo mniejsze od „normalnych” jaj i mają barwę jasnokremową ). Warto wiedzieć, że niektóre osoby uczulone na „normalne” jajka, mogą spożywać jaja od kur zielononóżek.

Jaja powinny być przechowywane w lodówce nie dłużej niż 3 tygodnie. Warto schować je w zamkniętej przegrodzie, gdyż mają zdolność pochłaniania obcych zapachów.

Skorupki sprzedawanych jaj muszą być ostemplowane „kodami producenta”. Kod taki składa się z oznaczenia systemu chowu kur („1” wolny wybieg, „2” ściółka, „3” klatka, „0” chów ekologiczny), oznaczenia państwa członkowskiego (np. PL), oraz weterynaryjnego numeru identyfikacyjnego. Z obowiązku tego wyłączone są małe gospodarstwa, które  utrzymują nie więcej niż 50 kur niosek i sprzedają jaja na rynku lokalnym.

W miejscu sprzedaży jaj na rynku lokalnym producent ma obowiązek zapewnić widoczne dla konsumenta następujące informacje: nazwisko producenta jaj, adres i numer odróżniający producenta, datę minimalnej trwałość.