Chleb mieszany na żytnim zakwasie

Składniki:

340 g zakwasu żytniego (ja używam zakwasu z mąki typ 720) BIO
180g mąki żytniej (najlepiej tej samej, z której jest zakwas)
80 g mąki pszennej chlebowej (typ 650 lub 700)
160g mąki orkiszowej typu (1850) albo mąki z płaskurki. Sprawdzi się też mąka pszenna razowa typ 2000 i mąka graham 1850 BIO
Około 240 g letniej wody – gdy dodamy więcej ciemniejszej, pełnoziarnistej mąki, która wchłania więcej wody, wskazane jest dolanie większej ilości wody, by ciasto nie było zbyt gęste i zbyt suche
około 15 g soli, czyli 1 płaska łyżka stołowa
Przyprawy do ciasta chlebowego wedle gustu, np.: siemię lniane, ziarna słonecznika, dyni, kminek itp. BIO
Przyprawy do posypania chleba: mak, sezam, czarnuszka BIO

Sposób przygotowania: 

Wszystkie składniki (zakwas przygotowujemy dzień wcześniej) dodajemy do miski. Wyrabiamy, przez kilka minut, mieszając energicznie łyżką. Musi powstać dosyć gładkie, ale mokre ciasto. Pozostawiamy je pod przykryciem na około pół godziny. Następnie ponownie wyrabiamy przez kilka minut. Gotowe ciasto przekładamy do foremki, posypujemy przyprawami i odstawiamy do wyrośnięcia w dosyć ciepłe miejsce najlepiej na ok. 12 godzin, choć można krócej. Gotowy, wyrośnięty chleb należy wstawić do piekarnika nagrzanego do 230°C i piec przez 10 minut, następnie obniżyć temperaturę do około 200°C i piec kolejne 10 minut. Potem zmniejszyć temperaturę do 180°C i piec chleb przez około 40 minut. Pod koniec pieczenia można skropić wierzch chleba delikatnie wodą, wtedy skórka będzie bardziej chrupiąca.

Przeczytaj: Samopsza – na nowo odkrywamy stare „chlebowe” zboże

Inspiracją dla przepisu była receptura na chleb z bloga: http://www.moja-piekarnia.pl/