Smaki mąki z orzechów włoskich i ciemnej mąki orkiszowej świetnie się łączą. Szarlotka orzechowo – orkiszowa, z warstwą jabłek usmażonych na maśle pod bezą, jest doskonałym deserem. Szarlotkę można dodatkowo dosłodzić posypując cukrem pudrem, najlepiej podawać jeszcze ciepłą, z kulką lodów waniliowych.
Składniki (okrągła forma o średnicy 24cm)
ciasto:
180g orzechów włoskich, uprażonych na patelni i zmielonych na grubą mąkę (lub mąki orzechowej)
280g mąki orkiszowej ciemnej
150g masła, zimnego, pokrojonego na kawałki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
120g cukru pudru
½ łyżeczki soli
3 żółtka – białka zostaw do zrobienia bezy
2 łyżki cukru z naturalną wanilią
1.3 kg jabłek, obranych, pokrojonych w plasterki
garść rodzynek ( opcjonalnie )
½ łyżki cynamonu
szczypta soli
4 łyżki masła
4 łyżki miodu
1 opakowanie cukru z prawdziwą wanilią
beza: ( można pominąć )
3 białka ( zostały z ciasta )
szczypta soli
3 łyżki białego cukru drobnego
3 łyżki cukru z naturalną wanilią
Sposób przygotowania:
Ubij białka ze szczyptą soli na w miarę sztywną pianę, stopniowo dodawaj cukier, cały czas ubijając, aż piana będzie lśniąca, a po wyjęciu końcówek miksera zostaną sztywne stożki.
Sposób przygotowania:
Mąkę orkiszową wymieszaj z solą, proszkiem do pieczenia, cukrem waniliowym i cukrem pudrem. Dodaj masło pokrojone w kawałeczki, rozetrzyj palcami na kruszonkę. Dodaj zmielone orzechy i żółtka, szybko zagnieć ciasto. Jeżeli masa jest za sucha, dodaj odrobinę zimnej wody. Ciasto podziel na dwie części, 1/3 i 2/3. Mniejszą zawiń w folię spożywczą i włóż do zamrażalnika. Większą wylep spód formy wyłożonej papierem do pieczenia, a potem włóż do zamrażalnika na 30 minut.
Na patelni rozgrzej masło, na roztopione i gorące wrzuć jabłka i smaż, aż przestaną oddawać sok. W trakcie smażenia dodaj miód, cynamon, cukier waniliowy i rodzynki. Gotowe jabłka wyłóż na zamrożony spód. Na jabłkach rozłóż pianę na bezę. Wyjmij zamrożoną 1/3 ciasta z zamrażalnika i zetrzyj na tarce o grubych oczkach, rozsyp na bezie. Piecz w 180°C przez 50-55 minut, aż kruszonka z wierzchu będzie złocista. Podawaj jeszcze ciepłą, możesz posypać cukrem pudrem, dobrze smakuje z lodami waniliowymi.
autorka przepisu: Maja Skorupska www.majaskorupska.blogspot.com
Przepis na szarlotkę orzechowo – orkiszową ukazał się w numerze 2/2017 drukowanej wersji Biokuriera.
