Teraz czytasz...
Jak ugotować kukurydzę?
X Targi Ekostyl | reklama | Biokurier.pl
X Targi Ekostyl | reklama | Biokurier.pl

Jak ugotować kukurydzę?

Agnieszka Gotówka
gotowana kukurydza z masłem

Jak ugotować kukurydzę, by była miękka i słodka? I dlaczego warto spojrzeć na nią przychylniejszym okiem? 

Jak ugotować kukurydzę?

By przygotować smaczną przekąskę w postaci ciepłej kolby kukurydzy, ugotuj ją w wodzie z dodatkiem (lub nie) łyżki soli lub w wodzie wymieszanej w równych proporcjach z mlekiem. Kolbę podaj z masłem, solą i pieprzem lub papryką.

Gotowanie kukurydzy. O czym warto pamiętać?

  • Przy zakupie sprawdź, czy kukurydza nie jest przesuszona na czubku.
  • Sprawdź, czy nasiona są jasno żółte i pękate (jeśli są wklęsłe i przebarwione, oznacza to, że kukurydza jest stara lub była źle przechowywana).
  • Zwróć uwagę na „włosy” kukurydzy: muszą być błyszczące i bardzo delikatne (a nawet jedwabiste).
  • Do gotowania wybierz duży, szeroki garnek.
  • Od razu po ugotowaniu wyciągnij kolby z wody i pozwól im odparować.
  • Możesz też dodatkowo podsmażyć je na patelni, np. na maśle klarowanym.
kukurydza gotowana
Jak zrobić kukurydzę w kolbie?

Kolba kukurydzy nada się też na grilla. Wcześniej jednak dobrze jest ją chwilę podgotować i dopiero wówczas położyć na ruszt.

Jak gotować kukurydzę – z solą czy bez?

Są dwie szkoły. Jedna mówi, że do wody, w której gotuje się kukurydza, nie wolno dodawać soli, bo kolba będzie wówczas twarda i niesmaczna. Poleca się natomiast dodanie łyżki cukru. Z kolei druga szkoła podpowiada, że sól nie ma żadnego wpływu na to, czy nasza przekąska będzie twarda i od zawsze ją dodają.

Trudno się spierać z tymi przekonaniami. Warto samemu sprawdzić, jak jest naprawdę.

Podobny spór dotyczy tego, że do wody dodawać masło albo czy przykrywać garnek pokrywką. I tu możemy odpowiedzieć jedynie bazując na naszym doświadczeniu: gotujemy bez dodatku masła i bez przykrycia.

→ Przeczytaj również: Tortilla. Przepisy i inspiracje

Ile gotować kukurydzę?

Czas gotowania nie powinien przekraczać 15 minut. Najczęściej już po 10 min ziarna są miękkie i gotowe do jedzenia.

Jak zrobić popcorn?

Oddamy tu głos naszemu zaprzyjaźnionemu producentowi, Michałowi Pelcowi 🙂

  • Do garnka nalej tłuszcz (np. olej, oliwę lub masło klarowane). Pokryj nim całe dno.
  • Dobrze go rozgrzej.
  • Wsyp tyle ziarna kukurydzy, aby zakryć całe dno.
  • Przykryj pokrywką.
  • Popcorn powinien zacząć strzelać. Możesz po chwili lekko przekręcić pokrywkę, aby wpuścić trochę powietrza.

Do zrobienia popcornu możesz też wykorzystać specjalną maszynę (taki popcorn zawiera znacznie mniej tłuszczu).

Dlaczego warto jeść kukurydzę?

Kukurydza to nieodłączny składnik sałatek, ale i smaczna przekąska, która coraz częściej gości na polskich stołach. Pochodzi z Ameryki, gdzie była uprawiana przez plemiona Azteków, Majów i Inków, stanowiąc podstawowy składnik ich pożywienia.

Do dziś jest podstawą kuchni meksykańskiej, gdzie nierzadko łączy się ją z fasolą i papryką. Jest ponadto podstawowym składnikiem popularnego w Ameryce Środkowej napoju zwanego atoli, do którego dodaje się również papryczkę chili, miód i brązowy cukier trzcinowy oraz kakao, wanilię, anyż lub kwiat pomarańczy.

„Złoto Indian”, bo i tak określa się kukurydzę, ma wiele odmian, z których najpopularniejsza jest biała i żółta. W naszym kraju uprawia się ją najczęściej z przeznaczeniem na paszę dla zwierząt.

Za najstarszą odmianę kukurydzy uważa się zaś Kculli – odżywiali się nią Inkowie. Wyróżnia ją ciemnofioletowa barwa (jest to rezultatem wysokiej zawartości antocyjanów). Niebieską barwę ma z kolei Hopi corn, która uprawiana jest do dziś.

świeża kolba kukurydza

Kukurydza wartości odżywcze

Ziarna kukurydzy dostarczają organizmowi całkiem długą listę witamin i składników odżywczych. Na wyróżnienie zasługują zwłaszcza witamina D, K, E oraz witaminy z grupy B (w tym kwas foliowy i niacyna), jak również wapń, selen, cynk, potas, magnez, fosfor, żelazo czy jod.

Jej ziarna składają się w 70 proc. z węglowodanów, a swój intensywnie żółty kolor zawdzięczają zawartym w niej karotenoidom, należącym do naturalnych przeciwulteniaczy. Szczególnie silne są dwa: luteina i zeaksantyna, które obecne są w kukurydzy, dzięki czemu zajadanie się nią pomoże w ochronie plamki żółtej oka przed zwyrodnieniem.

Obecne w żółtych ziarnach białko ubogie jest jednak w dwa niezwykle ważne aminokwasy lizynę i tryptofan, których głównym zadaniem jest dostarczenie organizmowi witaminy PP. Jej niedobór może prowadzić do rozwoju choroby zwanej pelagrą, której głównym symptomem jest szorstka skóra.

Jedzenie kukurydzy, bogatej w antyoksydanty, chroni przed działaniem wolnych rodników, przyczynia się więc do zachowania młodego wyglądu. Pozwala również dbać o skórę, zwiększając jej elastyczność i nawilżenie oraz zapewniając odpowiedni koloryt.

Trzeba jednak pamiętać, że kukurydza jest kaloryczna – w jej 100 g kryje się 110 kcal.

Mąka kukurydziana i olej kukurydziany

Wartościowa pod względem odżywczym jest też mąka kukurydziana, którą otrzymuje się ze zmielonych ziaren kukurydzy. Ma charakterystyczny żółty kolor i neutralny smak. Jest naturalnie bezglutenowa.

Mąka kukurydziana zawiera związki biologicznie czynne o silnych właściwościach prozdrowotnych, do których zaliczyć można ksantofile i karoteny. Pierwsze z nich, w szczególności luteina i zeaksantyna, są kluczowym elementem tworzącym strukturę oka i wspierającym właściwe widzenie. Do drugich z kolei należy m.in. beta-karoten, który odpowiada za prawidłowy koloryt skóry, wspiera nasz układ immunologiczny oraz pracę hormonów

mówi Magdalena Czyrynda-Koleda, specjalistka ds. żywienia i ekspertka kampanii „Kukurydza – źródło zdrowia, energii i smaku”.

Należy jednak pamiętać, że mąka ta jest produktem stosunkowo wysokokalorycznym (351 kcal w 100g), składającym się w prawie 80 proc. z węglowodanów. W efekcie posiłek przygotowany na jej bazie będzie bardziej sycący i zapobiegnie napadom głodu

Mąka kukurydziana jest idealna do zagęszczania potraw, np. zup i sosów. Jest również alternatywą dla tradycyjnej panierki, składającej się z jajka i bułki tartej, bo zwiększa chrupkość potraw.

Na uwagę zasługuje również olej kukurydziany. Otrzymuje się go podczas produkcji mąki lub skrobi kukurydzianej, jako produkt uboczny tego procesu. Jego cechą jest wysoka zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, zwłaszcza z rodziny omega-6. Głównym przedstawicielem tej grupy jest kwas linolowy (LA), który na skutek przemian zachodzących w organizmie przekształca się m.in. w kwas gamma-linolenowy (GLA), zapobiegający nadmiernej utracie wody przez skórę oraz chroniący organizm przed przepuszczaniem z zewnątrz alergenów, toksyn oraz bakterii.

Mówiąc o oleju kukurydzianym, musimy też wspomnieć o fitosterolach i witaminie E, których zawiera odpowiednio cztery i dwa razy więcej niż oliwa z oliwek! Wpływają one pozytywnie na pracę układu sercowo-naczyniowego, zapobiegając miażdżycy i zawałom serca. Ponadto wykazują zdolność obniżania we krwi stężenia cholesterolu ogółem, frakcji LDL i trójglicerydów

wyjaśnia Magdalena Czyrynda-Koleda.

Olej kukurydziany jednak nie nadaje się do smażenia. Będzie natomiast świetnym składnikiem dressingów do sałatek albo sosów na zimno.

A może kaszka kukurydziana?

Kasza kukurydziana (polent) otrzymywana jest z obłuskanego i połamanego ziarna kukurydzy. Występująca pod postacią drobnego lub grubego grysiku, świetnie nadaje się do dań słodkich i na słono. W Polsce jednak rzadko po nią sięgamy. Jednak jak zauważa Magdalena Czyrynda-Koleda niesłusznie pomijamy ją w naszej diecie.

Ze względu na swój lekkostrawny charakter oraz wyraźny żółty kolor, świetnie sprawdza się w diecie dzieci. Jest też polecana m.in. osobom zmagającym się z problemami ze strony przewodu pokarmowego, jak zespół jelita drażliwego (IBS) lub zespół rozrostu bakteryjnego jelita cienkiego (SIBO). Ma też wysoką wartość odżywczą.

To najbardziej kaloryczna ze wszystkich kasz. Ze względu na wysoką zawartość węglowodanów, które stanowią prawie 90 proc. jej składu, 100 g kaszy dostarcza około 370 kcal. Fakt ten sprawia, że dania przyrządzane na bazie kukurydzianej dają poczucie sytości na dłużej

Kasza kukurydziana stanowi dobre źródło selenu, który pełni ważną rolę w funkcjonowaniu układu odpornościowego. Do tego jest silnym przeciwutleniaczem, który wspomaga walkę z wolnymi rodnikami i stresem oksydacyjnym, wpływając tym samym pozytywnie na pracę hormonów i układu rozrodczego.

To też idealny produkt dla dzieci. Rzadko wywołuje alergię, a dzięki swoim właściwościom wspiera odporność i rozwój dziecka oraz pozytywnie wpływa na jego wzrok.

Można ją przygotować na mleku mamy, na wodzie, z dodatkiem jogurtu naturalnego, na mleku modyfikowanym bądź na bazie napoju roślinnego (oprócz ryżowego). Z upływem miesięcy kasza ta będzie świetną bazą kluseczek, placuszków czy zapiekanki z warzywami

przekonuje Magdalena Czyrynda-Koleda.

Czy kukurydza konserwowa z puszki jest zdrowa?

Kukurydza konserwowa jest składnikiem wielu sałatek. Dodaje się ją również do zapiekanek, pizzy czy dań kuchni meksykańskiej.

Jednak kupując kukurydzę konserwową, warto zwrócić uwagę na jej skład. Idealnie, gdy nie ma w nim cukru. Kukurydza sama w sobie jest słodka, więc dosładzanie jej nie jest konieczne. W takim przypadku substancją konserwującą jest sól.

Kukurydzę z puszki możesz kupić w sklepie, ale takie konserwy przygotujesz też samodzielnie. Przeczytaj więcej w tekście → Domowe konserwy. Dlaczego warto?

Ten serwis używa cookies. Korzystając z niego wyrażasz zgodę na używanie cookie, zgodnie z aktualnymi ustawieniami przeglądarki. Sprawdź naszą politykę prywatności.

Żadne materiały z tej strony nie mogą być jakikolwiek sposób powielane bez pisemnej zgody redakcji.