| Była sobie ekologiczna ciecierzyca |
| środa, 15 grudnia 2010 10:36 | |
 Była sobie Ciecierzyca...tak mogłaby się rozpocząć księga bajkowych przepisów, bo ciecierzyca (nazywana także cieciorką) znakomicie rozbudza kulinarną wyobraźnię. Ta jednoroczna roślina strączkowa z rodziny bobowatych pochodzi z zachodniej Azji. Dzisiaj jest uprawiana w dwóch odmianach: Desi (ma małe, ciemnozielone ziarna i pofałdowaną powierzchnię) i Kabuli (spore, jasne ziarna o gładkiej skórce). Wartości odżywcze Nasiona ciecierzycy z wyglądu przypominają małe orzechy laskowe lub groszki, dlatego nazywana jest również grochem włoskim. Jedni mówią, że smakuje orzechowo, a inni że grochowo. Każdy ma trochę racji. Oprócz wyjątkowego smaku ciecierzyca ekologiczna ma mnóstwo wartości odżywczych. Jest jednym z najcenniejszych źródeł białka, węglowodanów, minerałów (fosfor, potas, magnez, wapń, cynk) i witamin (kwas foliowy i inne z grupy B, witaminy A, C, E, K). Ze względu na wysoką zawartość błonnika i stosunkowo niewielką kaloryczność (ok 160 kcal na 100g) polecana jest osobom na dietach wyszczuplających i diabetykom.
Jak przyrządzac ciecierzycę? Jednak jej bogactwo wewnętrzne to nie wszystko. Ciecierzyca ekologiczna często gości na stołach niewegetarian na całym świecie, gdyż jest po prostu pyszna, a przy tym niezwykle uniwersalna.
Po pierwsze: z jej nasion wyrabia się mąkę, którą wykorzystuje się na wiele sposobów (jako składnik placków, chleba, makaronów oraz panierkę do różnych produktów). Warto wiedzieć, że mąka ta nie zawiera glutenu, więc może być spożywana przez osoby na takiej diecie.
Po drugie cieciorkę można ugotować (najlepiej namoczyć ją przedtem przez noc) lub kupić ugotowaną i zamkniętą w puszkach (jak groszek). Z taką cieciorką można robić cuda zarówno słodkie jak i słone, a zwłaszcza: dodawać ją do sałatek, zup i ciepłych dań warzywnych, zapiekać w zapiekankach, miksować do postaci przepysznego Hummusu (z dodatkiem oliwy z oliwek, prażonego sezamu i soku z cytryny) lub smażyć Falafele (kotleciki z cieciorki zmiksowanej z czosnkiem, cebulą, sezamem, natką pietruszki i kilkoma przyprawami). Dla spragnionych słodkości proponujemy nasiona ciecierzycy obtoczone w cukrze i przyprawach lub też zmiksowane na pastę z kakao i odrobiną fruktozy.
Nie tylko nasiona!W naszym dziale z eko przepisami znaleźc można przepisy na potrawy z cieciorki BIO Co więcej warto zwrócić uwagę na ciecierzycowe kiełki oraz młode pędy i liście. Są jeszcze bardziej wartościowe niż nasiona, a przygotowuje się je podobnie jak szpinak, ale to już całkiem inna bajka... W naszym dziale z eko przepisami znaleźc można przepisy na potrawy z cieciorki BIO Małgorzata Pstrucha
Biokurier na Twitterze - sprawdź |
