| Sezonowość dostaw słabością i atutem eko restauracji |
| poniedziałek, 09 stycznia 2012 08:17 | |
 Na dostawy warzyw i owoców ekologicznych bardzo mocno wpływa ich sezonowość. Renata Rusnak z krakowskiego Ekobistro Papuamu twierdzi, że to jednocześnie siła i słabość menu jej lokalu - prezentujemy zapowiedź rozmowy o działalności eko restauracji, żywności ekologicznej i jej konsumentach.- Konwencjonalne restauracje są zaopatrywane non stop w dowolne warzywa i owoce. Jako właścicielka Ekobistro odczuwam dużą ograniczoność dostaw, spowodowaną tym, że rolników ekologicznych, którzy dostarczają nam produkty, nie stać na szklarnie i uprawy pozasezonowe. Jeśli chcę mieć np. w okresie zimowym coś więcej niż tylko ziemniaki, marchew i kapustę muszę ściągać przez hurtownię z Niemiec.
Sezonowość jest oczywiście kluczowa w całym żywieniu, i osobiście nie narzekam na jedzenie przez pół roku kapusty, jednak dla mnie jako restauratora jest to pewna trudność, bo nasze menu dla mniej świadomych klientów jest przez to mało atrakcyjne – mówi Renata Rusnak w rozmowie z Biokurierem (jutro opublikujemy cały wywiad).  Właścicielka krakowskiego bistro ma jeszcze jedno ciekawe spostrzeżenie odnośnie sezonowości i zachowań klientów lokalu.- Wbrew temu, co sądzimy - wciąż działamy pod wpływem silnej intuicji; dania, które świetnie sprzedawały się latem, w ogóle zniknęły z karty zimą. Nie chodzi tylko o sezonowość występowania niektórych produktów, ale przede wszystkim o to, czego organizmy się domagają. Całe lato sprzedawaliśmy w ogromnych ilościach czarną fasolę w wodorostach, z białą kaszą gryczaną i pomidorem w bazylii. Co ciekawe, dokładnie w okresie, kiedy rolniczce ekologicznej, u której się zaopatrujemy, skończyły się pomidory, to danie się straciło na popularności, choć nadal mieliśmy ekologiczne pomidory z Niemiec.
Wytłumaczenie zdaje się być proste – i wodorosty i pomidory mają mocno wychładzające właściwości, czyli są dobre na lato, ale nie na zimę. Zimą najwięcej schodzi nam najprostszych dań - ziemniaki, kapusta i buraki w każdej postaci, plus sporo jajek - dodaje. Przeczytaj cały wywiad: W Papuamu zjesz zdrowo i ekologicznie… Papuamu to działające od lipca 2011 w Krakowie ekobistro. Restauracja znajduje się przy ul. Romanowicza 15, (wejście od Lipowej). Zapraszamy do działu Biokuriera poświęconego restauracjom serwującym żywność ekologiczną: EKO RESTAURACJE Na zdjęciach: Renata Rusnak, wnętrze ekobistro Papuamu
Spodobał Ci się ten artykuł? Podziel się nim!
Polecamy kolejny eko przepis: Makaron z warzywami w sosie serowo-orzechowym
|
